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炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜,是广东地区的特色传统小吃之一,于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇,通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
制作材料:
主料:沙河粉1袋,牛肉50克,蒜黄50克,红椒1个。
调料:酱油,盐,味精,黄酒,色拉油各适量。
干炒牛河的制作方法:
1、沙河粉用温开水浸泡,蒜黄切段,牛肉切小片,红椒切丝。
2、锅置火上,放入油烧热,下牛肉片煸炒至香,加蒜黄、红椒丝同炒,加盐、酱油、味精、黄酒调味,倒出。
3、炒锅上火,倒入沙河粉不断翻炒,加盐、酱油调味,炒匀成熟后装盘,将牛肉、蒜黄和红椒丝盖在上面即可。
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