猪内脏大杂烩汤做法

挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、猪肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存肉鲜味，放入开水中煮15分钟，汤水中放胡椒，葱花就够了。

不过这类猪杂汤都是要分量足，汤味才鲜美，不然都得放味精了。。。一般来说2斤猪杂以上才能达到效果，一煮一大锅全家吃。自己少少煮点的话，猪肉就抓抓生粉，加粉肠，猪腰，猪肝这类猪杂，汤家配料也就行啦

制作方法

传统的杂烩汤称为“什锦杂烩”，做法简单，但传承了闽菜“汤菜要清,味道要淡”的特点。

所谓什锦，即荤十样：猪舌、猪肺、猪肝、猪心、猪肚、猪小肠、猪血、猪七寸（猪蹄、猪手）、猪肉皮和鸡肉。

做法：1、预先将猪七寸、鸡肉切块煮烂，猪舌、猪肺、猪肝、猪心、猪血、猪肉皮均切片，猪肚切条，猪小肠切段备用；

2、旺火下底油、爆姜蒜下清水烧滚，将预备好的猪七寸、鸡肉、猪舌、猪肺、猪肝、猪心、猪血、猪肉皮、猪肚、猪小肠、花椰菜与油炸香芋块同放入汤锅内，煮至软烂；

3、以食盐、白糖、米醋、味精调好味，即可上席。

十锦杂烩原料多样，各具风味，汤清味醇，软烂可口。

猪内脏大杂烩汤是非常有烟火气的猪杂美味，深受人们的喜爱，一般选用的是猪心、猪肝、猪肺、猪头肉、猪血等，锅中烧油放入少量的葱姜蒜爆香，加入适量的猪骨头高汤，放入喜欢吃的提前加工处理好的猪内脏，煮3到5分钟，放入自己喜欢吃的配料粉丝菌类，加入适量的胡椒粉，盐，味精撒入少量的葱花即可。

将猪的心，肝，脾，肺，肾，猪肚，大肠，小肠各取一两左右，切片，放点料酒，姜片，油，盐混一起下锅煮，煮熟就可以上桌了。