红薯粉发糕正宗做法

食材明细

红薯面、面粉、白糖、酵母、泡打粉、水、红枣、葡萄干。

1、1、准备原料：150克面粉、100克红薯面（褐色）、白糖25克、泡打粉3克、酵母3克溶于水、去核红枣葡萄干若干

2、2、各种粉类拌匀，倒入酵母水，另加入清水适量，搅成糊状

3、3、静置发酵2小时，面糊成膨松孔状

4、4、移入蛋糕模，继续发酵1小时后放入枣、葡萄干

5、5、上锅蒸25分钟

主要食材：红薯两根 牛奶一包 白糖2勺 酵母3克

1.先将红薯削皮后清洗干净，然后切成薄片放入盘中，再放入蒸锅中，大火将锅烧开后再蒸15分钟左右，将红薯片蒸熟。

2.红薯片蒸至用筷子一扎就透即可，将红薯片晾至微热时再倒入料理机中，然后加入1包牛奶、2勺白糖、3克酵母，将红薯打成细腻的红薯泥。红薯蒸熟后不要立即和酵母放到一起打泥，因为红薯太热会使酵母粉失去活性，无法起到发面的作用。另外，加入两勺白糖，不仅能增加香甜的口感，还能够促进酵母的发酵，缩短发酵时间。

3.打好的红薯泥倒入到面粉中（面粉和红薯泥的比例为1:1），全部倒入后再用筷子顺着一个方向搅拌，这一步一定要充分搅匀，所以要多搅拌一会儿，我大约搅拌了5分钟，搅匀后再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。如果打算做了早餐吃，就可以提前一晚上调好面，然后放到冰箱的保鲜室里冷藏发酵，第二天早晨做正合适。

4.面发好后，用筷子或者铲子搅拌几下排排气，搅时不要顺着一个方向搅，一个方向搅容易将面团搅上劲，做出来的面食不松软不好吃。我们再准备一个蛋糕模具，在底部均匀地刷上一层油（防止粘连，做好后易脱模），然后将排好气的面糊倒入到模具中，再用铲子将其摊平（摊时如果粘铲子，在铲子上抹一点油就不会粘了），最后在上面均匀地撒一层白芝麻和枸杞，盖上保鲜膜二次发酵10分钟。

5.十分钟后，将红薯发糕胚放到蒸锅中，盖上锅盖大火烧开后再继续蒸30分钟左右，时间根据自己蒸的发糕厚度适当增减。

6.时间到了后关火再继续焖3~5分钟，然后取出红薯发糕脱掉模具，像切蛋糕一样切成自己喜欢吃的形状就可以了。

红薯发糕的做法步骤

1.面粉，细砂糖，泡打粉混合。

2.牛奶中先融化酵母，然后将牛奶倒入混合粉的碗中。

3.红薯蒸熟后碾成泥，碗中倒入打散的鸡蛋液，并加入红薯泥，拌匀。

4.6寸活底模具内侧抹一层油，将面糊倒入模具中，温暖的地方发酵2小时。

5.红枣对半切，依次放上红枣片，入锅隔水蒸半小时，火候为中小火，关火后5分钟以后再开锅盖。

6.脱模。

8.切开看看。