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小刺参是怎么泡发的其实非常简单，常用的两种方法
水发法：将参用清水浸泡12小时后，换清水上小火煮20分钟后停火，待水冷却后漂水，开腥取内脏后漂水，加清水没过海参及适量的冰块，用保鲜膜封住其容器口(勿沾油脂及碱性物质)放入冰柜冷藏10小时后取出，换清水上小火煲15分钟，反复数次。在煮制过程中要注意观察其是否有发透的，如有，要取出另放在冰水中，其余的继续发制直至全部发透为止。
油发法：将参放凉油中，上火逐渐加热炸至参浮起，捞出，沥干油，用沸水煮软，取出海参的内脏，再用清水漂洗3小时即可油发方法涨发时间短，但欠缺韧性，口感略差。营养损失很大，适合即时使用，不能保存，出成品率较低。
保管方法：冷毒时温度要控制在0~5℃C之间，不宜冻实。
9小时前
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