翘嘴鱼的做法

1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

【制作方法】：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用

1、翘嘴鱼处理好后，用料酒、盐、姜丝码味十分钟，这样才能更好的入味。

2、鱼块下油锅煎到两面略黄，这样才不会在下面的操作中散掉。

3、锅中放入花椒、辣椒酱、大蒜、姜丝充分爆香。

4、加入适量的开水，水不宜大多，能淹到鱼块就行了。而后加入酱油、少量的白糖。

5、大火烧至汤汁浓稠快干时就差不多了，爱吃紫苏的朋友可以加入一些紫苏，炒匀就可以出锅了。

翘嘴白鱼 9条

葱 半根

姜片 4片

蒜 5瓣

八角 3粒

花椒 适量

料酒 15毫升

生抽 10毫升

醋 8毫升

面酱 5毫升

盐 6克

做法步骤

1、翘嘴白鱼

2、处理好后，改刀撒点盐腌制10分钟。

3、将油加热后，鱼炸制片刻。

4、炸制好后取出备用。

5、备料

6、调料（料酒、酱油、醋、面酱）

7、高压锅加热，放入食用油将鱼调料放入。

8、放入少量水煮沸。

9、高压锅压制12分钟

10、压制完毕，打开锅盖，翘嘴白鱼已经酥透。

11、取出鱼，剔除杂料，浇汁后食用，鱼刺已酥烂。