蒜泥为什么要过水

戨輕殸缭隢 3个月前 已收到4个回答 举报
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瞬间凋零 4星

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蒜蓉过水洗一次是为了防止粘锅，炸出来的蒜蓉更佳金黄，颜色更好看。而且经过冲洗之后蒜蓉就不会有苦味了，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇高温后会变得发苦，所以下锅前要清洗，提高蒜蓉的口感，所以说过水工作是非常有必要的。

11小时前

4

血洒荒城 2星

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蒜泥需要过水因为蒜泥有较强的刺激性气味，如果不经过处理，直接加入食品中，会影响食品的口感和口气。
过水后，蒜泥的气味会变得更加温和，且容易与其他食材融合，提升食品的味道。
不仅是蒜泥，很多植物类香料在使用时都需要进行相应的处理，如姜末需要用盐搓洗，干辣椒需要用油炸炒等等，这些方法都是为了达到更好的味道效果。

9小时前

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潇洒孤单 4星

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1、之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。

　　2、还有大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况，而将它剁碎放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除了。

6小时前

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千年狐 4星

共回答了403个问题 评论

蒜泥过水的目的是为了去除蒜的辛辣味和异味，使其更加清香可口。同时，过水还可以让蒜泥的细胞壁破裂，释放出更多的香味和营养成分，让口感更加绵软。

2小时前

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