糖醋蒜瓣红烧肉家常做法

主料:

五花肉 300克

辅料:

大蒜2头 冰糖8粒 热水2碗 花椒8粒 八角半朵 姜3片 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 油1小勺 盐少许

糖醋大蒜红烧肉的做法:

步骤1 五花肉切成小块儿，放入开水中焯去血水

步骤2 焯水的五花肉沥干水，放凉待用

步骤3 锅内加入少许油放入五花肉煸炒。将五花肉炒到表面金黄，依次加入一半大蒜，姜片，八角，花椒，冰糖继续翻炒

步骤4 大蒜炒到表面金黄，冰糖炒碎五花肉略上糖色的时候加入料酒，生抽，老抽翻炒一下加入热水

步骤5 大火烧开之后转中火加盖慢炖一个小时

步骤6 大火收汁加入另一半生蒜，略微翻炒根据个人口味加少许盐调味即可出锅

食材准备：五花肉450克、大蒜适量辅料准备：葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺1、五花肉都切成2CM见方的块，这里的肉块已经切好，取出后把皮断开即可；

2、准备好姜片、葱段、大蒜、八角；

3、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开；

4、开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂；

5、煮两分钟后捞出沥水；

6、不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油；

7、五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄；

8、用筷子夹出来备用；

9、另起一锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化；

10、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色即可；

11、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色；

12、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖；

13、盖上锅盖，中小火炖约45分钟；

14、看水量减半的时候，加入大蒜瓣；

15、待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动；

16、使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可；

17、成品。

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。

用料

五花肉

 一条盐 适量冰糖 10克陈皮 1片白酒 适量生抽 适量陈醋 适量

糖醋红烧肉的做法步骤

步骤 1

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五花肉切块，用少许盐腌制一下。

步骤 2

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陈皮提前用温水浸泡。

步骤 3

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锅里放点油，开中火，把五花肉放下去煎。

步骤 4

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煎至两面金黄色，在锅中心放入冰糖，利用猪肉煎出来的油炒糖。

步骤 5

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不断翻炒，差不多就加入开水。

步骤 6

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水浸过五花肉即可，放陈皮，加适量酒，开大火烧开。

步骤 7

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水差不多烧干，加入适量豉油，继续翻炒，收汁。

步骤 8

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收汁即可放陈醋，放陈醋之后，炒几下翻拌均匀就可以关火了。

步骤 9

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加了陈醋的红烧肉，肥而不腻，酸甜可口，

1.首先把五花肉焯一下水去掉浮沫。

2.冲洗干净后切成小方块按自己的喜欢的大少去切就可以了。

3.锅里倒入食用油，把姜片、干辣椒、葱白、八角、花椒炒香。

4.然后加入五花肉炒香。

5.炒至有点金黄色，连同香料一起盛出来。

6.洗干净锅重新加入适量的油烧热后放进冰糖开小火慢慢熬糖。

7.边煮边搅拌至糖完全融化。

8.然后再次把刚才盛出来的五花肉加入翻炒均匀。

9.把老抽、生抽、盐和醋加入，这步要频繁的翻炒因为有糖很容易糊掉的。

10.炒至均匀上色。

11.然后加入开水，不要用冷水哦，一次性加入足够的开水，最好中途不要再添加水了，味道会变淡的，水量沫过肉就基本上可以了，然后开小火焖煮60-80分钟左右，按自己喜好的软硬程度调整时间。

12.五花肉还差15分钟左右焖好的时候，开始把蒜瓣炸香，油烧热至7-8分热时加入蒜瓣用大火快速炸至金焦黄。不喜欢蒜味的可以减少或不加，我这里用了一个蒜头，个人比较喜欢浓郁的蒜香味。

13.油稍微多点火用大火才容易快速的把蒜瓣炸至焦黄…才容易激发更多的蒜香的，要趁热把蒜瓣加入红烧肉里煮，冷了或太早加入红烧肉里煮会让蒜味流失一部份的哦，要谨记了。

14.然后把蒜瓣加入红烧肉里再焖煮10分钟左右，如果加入蒜瓣后煮太久的话那么蒜的香味就会流失不够香了，所以先要确定红烧肉快要煮好的时候才开始把蒜瓣炸香。

15.加入蒜瓣煮10分钟左右如果汤汁太多的话要提早开大火收汁了，把汤汁收至浓稠即可出锅了。