炝芥菜丝的做法

芥菜2个

辅料:

八角1个 大葱适量 姜适量 花生1碟 盐适量 花生油适量

北京焖辣芥菜丝的做法:

步骤1 芥菜洗净去土去须，切丝

步骤2 花生米横切去皮备用，八角掰开 姜切丝 葱切碎（我不喜欢熟大葱的口感可以不切这么碎）

步骤3 热锅倒入少量花生油，倒花生碎

步骤4快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦

步骤5 盛出备用，热锅，倒适量花生油，依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒

步骤6倒入芥菜丝，翻炒均匀

步骤7 加入盐（和平时炒菜差不多用量），翻炒至芥菜稍稍变软，加入花生碎，关火

步骤8趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了

食材：芥菜500克

1，芥菜洗净放入菜盆，烧一锅水60-65度。谨记，水温一定不要超过65度，呛不呛的关键就在于水温。没有温度计的注意观察，烧水的锅底开始冒泡，用手指试一下烫手就可以。

2，把约65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，让芥菜全部淹过一次水，马上把水滤掉。盖上盖子焖20分钟。

3，焖够时间的芥菜拿出来切碎，按照喜好加入黄豆酱、酱油、香油就可以直接拌食了。

4，我这里开好油锅爆香蒜米，关火，把芥菜放锅里捞了一下，加入少量酱油、香油。

主料

芥菜疙瘩360gg

辅料

花椒10粒

盐适量

炝芥菜丝的做法步骤

1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。

2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之要粗细均匀

3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈，10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点

4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。

5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。

6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。

7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。

8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。

9.盛入密封瓶中，放入冰箱保存。

1、用料：芥菜疙瘩2个、蒜瓣3个、姜丝若干、干辣椒几个、花椒几粒、十三香若干勺、食盐若干克、白醋若干勺。

2、做法：

（1）表皮搓洗干净，晾干或者用厨房纸擦干净。

（2）切成丝，搓出来的丝没有切的口感好。

（3）根据自己切的芥菜疙瘩的个数放入适量十三香和食盐拌匀。

（4）拌匀后，干辣椒、姜切丝，蒜切末备用。

（5）锅油热放入花椒粒。

（6）放入辣椒、姜丝，蒜末出味。

（7）把拌好的芥菜丝倒入油锅，用筷子和菜铲迅速翻炒。

（8）翻炒均匀后洒上白醋或者陈醋（醋的量可以多一点），关火再拌匀。晾凉后用容器装好封上保鲜膜放入冰箱，第二天就可以吃了。

步骤/方式一

用料:

芥菜疙瘩 2500g ，白糖 50g ，盐 40g ，白醋100g ，油 100g ，花椒 一把 ，熟芝麻 适量

步骤/方式二

芥菜疙瘩买来晾两天去去水气，

步骤/方式三

清洗干净之后，擦丝，

步骤/方式四

挤干净水分，加入食盐腌制20分钟，

步骤/方式五

油热下花椒，炒香，

步骤/方式六

下芥菜丝，白糖，白醋，熟芝麻翻炒十分钟左右即可。

步骤/方式七

出锅装盘。