鸭子怎么辨别生熟

1.结合鸭子烧制的时间、烧制火力大小、烧鸭的重量来判断。

如果鸭子的烧制时间不多不少,烧制的火力大小。

2.烧鸭的生熟,可看烧鸭胸背部的收缩状况来判断。 在烧鸭出炉时,可以细节观看,烧鸭收缩的越紧。

3.烧鸭的生熟,可看鸭子尾尖滴油的情况来判断。 出炉时观察鸭子,尾尖滴油很清,就代表烧鸭快熟。

4.烧鸭的生熟,从鸭肚内汁液的流动情况来判断。 烧鸭出炉时,用干净的毛巾平着托起,从鸭肚内流动性液体来判断。

第5、烧鸭的生熟，看烧鸭缝针部位塌陷情况来判断。

1，看颜色

烧鸭烧好后，观看表皮颜色，如果颜色尚浅，可再用大火烧制4~5分钟，颜色变淡至金黄色，烧鸭即是熟了可出炉，之后烧鸭出炉后颜色还会加深一点。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。

2，观察烧鸭身上滴下来的汁液

在炉内的烧鸭如何判断生熟？观察鸭子缝针出其滴出的汁液，明显向清水一样滴很快，说明鸭子还没熟，需要再继续烧。如果缝针处滴出的油状透明的少量油脂，且速度缓慢，说明鸭子烧熟了。

3，提起烧鸭重量坠手，说明烧鸭没烤熟

正常情况下，烧鸭放进烤炉里大概50分钟就熟了，但有时候其它原因也会导致没烤熟。当我们用手提起鸭子挂钩的时候，掂量掂量，如果烧鸭重量坠手。说明鸭子是没熟的。

原因很简单，在烧制过程中，鸭子的脂肪被烤化、表皮膨胀，肚子里的水分不断蒸发，慢慢变轻，如果是鸭子全熟的，那么拿起来时是轻轻的了。

4，闻香味

做美食的，我们常说“闻香即熟”，大火烧制的鸭子肚内填料慢慢融化至骨和肉，从而致使烧鸭肉入味飘香。如果鸭子飘香四溢，说明烧鸭成熟度是很高的了。收

一刀砍下去，如果肉不流血就是熟的，如果还滴血，那就是生的。

鸭子要想辨别生熟可以用筷子扎一下即可。