纤伱手起赱 4星
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大家好,很高兴回答这个问题,因为是夏天,所以经常做凉皮,今天我就介绍一下凉皮的做法。
食材:面粉500克,食用盐适量,水适量,黄瓜适量
步骤:
1.面粉中加入食用盐,加入水搅成絮状,活成光滑的面团。
2.和好的面团醒十分钟,找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置,开始洗面,就是在水里揉面。
3.揉到面水很浑浊了,就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,通通倒入一个大盆里面留好。
4.面在水里洗上四,五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水,洗好的面筋蒸煮都可以。
5.洗面的水放在大盆里,沉淀三四个小时,其间不要随意碰它,沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了,把上面的清水倒掉。
6.准备两三个不锈钢的盘子,如果家中没有盘子,就用盆代替,在每个盘子上刷一层薄薄的油,如果用的是披萨盘,所以就不用抹油。
7.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖,隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚,自己掌握。
8.把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来,让面皮冷却一点,这个时候也可以把另一个盘子刷油倒入面水里,放入锅中。
9.面皮稍凉后从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
10.切好黄瓜面筋备用,凉皮就做好了,根据自己的口味调凉皮。
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