陌生再见 3星
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用料:面粉200克,开水100克,凉水20克,盐适量,小葱一把,植物油适量。
步骤:
1,准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。
2,往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。
3,往面絮里加入大约20克植物油。
4,用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。
5,醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6,将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。
7,将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
8,往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来。
9,卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。
10,将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。
11,用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破。
12,用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13,准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。
14,把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮。
21小时前
尛腰精 1星
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主料
面粉310克
水200克
植物油20克
盐3克
辅料
香葱200克
盐5克
芝麻油15克
1.、310克面粉里加入20克植物油有和3克盐,缓缓加入200克80度左右的开水,揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。
2.小葱清洗干净后晾干水分,切成细小的段,不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会,腌制后葱会出点水分。
3.30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲!
4.用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘,将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼,重复撒干面粉防粘,换个角度在擀。
5.在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱!
6.从一段开始卷起,将撒满香葱的面饼全部卷起。
7.在切开。大小均匀即可
8.将切开的饼两端捏住,捏牢固,不要让内馅漏出来。
9.用手掌心将饼压一压。整成圆饼!
10.再用擀面杖将面饼擀的更薄!
11.锅底少许植物油,烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里,小火加盖煎2-3分钟,然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟,第一要将面饼擀的比较薄,第二在煎的时候关火焖3分钟左右!
12.在打开盖子煎另一面2-3分钟!然后再次翻面将另一边在煎片刻,保证出锅时两面都是脆皮香酥的!全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢!如果一次做的吃不完,放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来,需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可!
12小时前
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