炝锅鱼正宗做法

用料:鲤鱼 两三条，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺

步骤1:将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。

步骤 2:锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。

步骤 3:将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。

步骤 4:锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

步骤 5:再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。

步骤 6:锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。

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2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。

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3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。

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4.大火蒸10分钟。

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5.取出后撒入蒜末、红椒末。

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6.锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。

草鱼一条，配菜可用莴笋，芹菜，蒜苗等。

调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。

二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。

三，锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜，蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g, 下入白糖，味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。

四，捞出配菜后，将炸好的鱼骨，鱼片，鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。

五，锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上，上面撒香菜，熟芝麻即可上桌。

提示:1，码鱼的时候盐不能太多，防止煮后过咸。

2，加入高汤要合适，以刚刚齐鱼片即可。

1/12 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；

2/12

鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁

3/12 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎

4/12 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉

5/12 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎

6/12 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用

7/12 锅中留适量油，下花椒爆香

8/12 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅

9/12 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒

10/12 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水

11/12 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火

12/12 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可

主料

鲫鱼适量

辅料

葱段，姜片，干红辣椒，花椒，酱油，适量

醋，盐，油，糖，淀粉，料酒适量

炝锅鱼的做法步骤

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。

2.锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。

4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。

5.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。

6.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

鲤鱼1条（约500克)。

调料：郫县豆瓣15克，葱花50克， 姜末25克，蒜末、干红辣椒各15克， 盐3克，料酒、生抽各30克，鸡轉少 许，清汤250克。

制作方法：

1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份， 用刀在鱼身两面斜剞7~8刀，盐、 20克料酒拌匀，抹于鱼身内外，县 豆瓣剁成细蓉待用。

2.锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后拐起，沥油;锅中留底 油，将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎，下郫县豆瓣、姜末‘蘇炒香。

3.将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、 剩余料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时 加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入 盘，撒上葱花即可。巧变化:炝锅鱼外酥鱼嫩，鱼肉 鲜香，最特别的是，吃完后，往锅鱼加入鲜汤，还可以涮火锅。