腌白萝卜的做法放一年不坏

用料：白萝卜半根、花椒12粒、麻椒4粒、姜丝一小把、蒜5瓣、香叶6片、泡椒/海南黄辣椒5个+汁水、白醋半碗、白酒1/3碗、冰糖8块、盐2-3勺、开水1/3碗。

2、花椒麻椒用开水沏开，放入姜丝，蒜片，香叶，冰糖。

3、白萝卜切长条，加2勺盐杀15分钟，将析出来的水份倒掉。

4、依次倒入沏好的佐料水，切好的泡椒段或海南黄辣椒酱，半碗白醋，小半碗白酒，搅拌腌制，适当增加盐调味。腌制半小时

食材：花椒、桂皮、香叶、八角、姜、蒜各适量，陈醋、酱油各半碗，白糖、食盐

第一步：锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角、姜，煮开。

第二步：捞出锅里的调料，然后加食盐、白糖，待凉。

第三步：腌制一小时后的白萝卜里加入大蒜、辣椒、陈醋、酱油，搅拌均匀。

第四步：倒入煮好的凉汤水，装进腌制罐或密封罐，一周后就可以吃啦！

 提 示：

1、洗白萝卜一定要晾干，如果有生水混进去，萝卜条很容易烂。

2、白萝卜带皮腌制，特别脆爽。

3、倒入腌萝卜条的密封罐一定要洗干净，并且沥干罐子里的水。

4、喜欢吃辣，可以多放一些辣椒，不喜欢就少放一些，但一定要放，那样味道才会好。

5、中间想吃腌萝卜，一定要用无油无水的干净筷子。

大白萝卜10斤，冰糖10克，白糖一斤，精盐半斤，生抽一斤，陈醋三两，蚝油半斤，两头大蒜，两个青红尖椒，葱姜八角，桂皮香叶少许

接下来是制作过程。

1、大白萝卜十斤，削皮后洗净切成夹刀片，关键来啦，放上二两精盐，半斤白糖，拌匀腌制一小时，让白萝卜渗出水分，这样腌出的白萝卜，才更加脆嫩，不容易放坏。很多朋友只放盐来腌制白萝卜渗水，这种做法是错误的，腌出的萝卜过咸，味道不醇厚，一定要用上面的做法，接下来咱们开始调制腌汁。

2、盆里放上10克冰糖，再放上半斤的白糖和三两盐，然后再放上一斤生抽，3两陈醋，半斤蚝油，搅拌均匀后，把锅烧热倒进锅里面，熬开，然后自然放凉，这样做出的腌汁，才没有细菌，腌出的萝卜更加容易存放。

3、接着咱们再准备一个料油，料油可以来腌东西，也可以炒菜，拌凉菜都可以，所以咱们可以多做一点，锅里多烧点油，放上点，拍散上葱姜八角，桂皮香叶，炸干炸香后捞出来，然后倒在放凉的腌汁，里面即可。

4、接着把腌出水分的白萝卜，攥干水分，放进腌汁里面，再拍上两头大蒜和青红小米辣，后再准备一个无油无水的玻璃容器，或者是陶瓷罐子，把腌好的萝卜放进里面，盖盖之前记得滴上几滴高度白酒杀菌，然后盖上盖子，腌制上个一到两天，就可以吃了。