干锅鸡翅虾教程王刚

原料：明虾、鸡中翅、食用油、酸萝卜、手擀粉、香芹段、生抽、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱花、蒜片、姜丝、料酒、食盐、葱花、姜丝。

做法步骤：

第1步、鸡中翅买来后清洗干净，正反两面各划2刀。

第2步、将鸡中翅装入盆中，加入生抽、料酒、葱花姜丝，抓拌均匀腌制30分钟。

第3步、明虾剪去虾须、虾足。

第4步、背部划一刀抽出虾线。

第5步、清洗干净后装入盆中，加料酒、食盐，葱花、姜丝，腌制30分钟。

第6步、准备腌好的酸萝卜、手擀粉和香芹段。

第7步、准备干辣椒段、花椒粒，蒜片、姜丝和葱花。

第8步、明虾腌好之后去除葱花和姜丝，加入1勺玉米淀粉抓拌均匀。

第9步、起锅烧油。

第10步、油温五成热，下入明虾榨之 。

第11步、表面酥脆之后捞出备用。

第12步、平底锅油烧热。

第13步、下入鸡中翅小火慢慢煮制。

第14步、煎至两面金黄捞出备用。

第15步、起锅烧油倒入花椒粒和干辣椒段翻炒均匀。

第16步、加入1勺郫县豆瓣酱。

第17步、炒出红油。

第18步、下入葱花蒜片姜丝翻炒。

第19步、下入酸萝卜和香芹段翻炒。

第20步、加入生抽。

第21步、加入清水适量。

第22步、下入手擀粉慢煮。

第23步、下入鸡中翅和大虾慢煮10分钟。

第24步、大火收干汤汁。

用料

【食材】

 草虾 330克；香芋少许；土豆一块；玉米半根；莲藕 一节；鱼豆腐 4块；青瓜 一段香菜 少许；白芝麻 适量。

调料 ：盐 少许；椒盐适量；蒜头 半个；姜 两片。

做法：

步骤 1

先处理虾，去虾线和虾脚，剪掉头上的剑 蔬菜切小备用 蒜头和姜剁成末。

步骤 2

把备好的食材逐一下锅炸 。

步骤3

炸好后，留底油，爆香蒜和姜，把炸好的食材放入锅里翻动，下少许盐和适量椒盐，加入芝麻，均匀翻动，最后加入香菜，出锅。

材料：

鸡翅中、500克

虾、500克

土豆、100克

花菜、100克

辣椒酱、适量

干红辣椒、适量

花椒、适量

油、适量

糖、适量

盐、适量

蚝油、适量

大葱、适量

生抽、适量

老抽、适量

料酒、适量

豆鼓、适量

步骤：

1.把鸡翅和虾清净，用小刀在鸡翅上面划几条刀口，然后放入料酒和盐腌制10分钟，待用

2.土豆削皮，清洗干净，然后切成薄片放在清水盆里待用

3.大葱洗净，切成小段待用

4.花菜洗干净，切成找块，用开水焯一下，把水滴干待用

5.上面锅倒入食用油，油温五成热后放入花椒、生姜、干红辣椒，炒出香味，再 加入豆鼓，继续炒香，炒出香味

6.然后加入鸡翅和虾，大火翻炒至大半熟。放一些料酒继续翻炒，然后加些清水，把鸡翅和虾淹没就可以了，煮开后

7.煮开后加入土豆、花菜和大葱，翻炒均匀。然后加适量的生抽、老抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀。（土豆、花菜、大葱，根据个人爱好添加）

8.盖上盖子煮几分钟，然后翻炒，汤汁快收干的时候，我们就可以起锅装盘了

步骤 1虾挑去虾线改刀，减去胡须和头上那根尖尖的刺，用盐、姜粉、料酒腌制一个小时。

步骤 2鸡翅放入冷水锅中、加入花椒粒、料酒煮15分钟，捞出用温水冲洗干净，用鸡翅腌料腌制5个小时（头一天腌制放冰箱冷藏更入味）。

步骤 准备菜：豆腐皮切宽条，木耳和西芹焯水。

步骤 4笋和莲菜焯水。

步骤 5杏鲍菇切花刀后焯水（两面都要切），捞出用老抽加一点水泡一下，上个“鲍鱼色”。

步骤 6准备好洋葱。

步骤 7鸡翅放入油锅炸至两面金黄色，捞出。

步骤 8入锅炸至变红捞出。步骤 9锅中放入洋葱炒出香味放入干锅料。

步骤 10放入准备好的配菜。

步骤 11放入鸡翅和虾，翻炒均匀。

步骤 12炒好就可以直接吃了。也可以放入干锅里，撒芝麻和香菜，锅下点酒精蜡，边吃边加热，越吃菜越入味。