傻瓜来么个 3星
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杠子头是发面。杠子头实际上就是在上一次发面时留下的面头,面头里面含有丰富的酵母菌,这些酵母菌在面头里面生存,由于面头里面酵母菌生存环境不发生变化,这些酵母菌活性就比较差一些,当把杠子头放入面粉中加温水和成新的面团时,面困中的酵母菌就会在适宜的环境中话跃起来,形成新的发面。
15小时前
外向孤独 3星
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杆子馒头是发面的。杆子馒头之所以称为杆子馒头,是因为它的制作工艺,这种馒头在和面时,面团要比平时蒸馒头稍微硬一些,而且要把发酵时间要控制在2小时左右,发太久有酸味。
揉面时要蘸着碱水揉,这样均匀的揉,蒸出的馒头会更加醇香。
13小时前
苏紫紫 3星
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是发面,发的面一定要硬,反复用扛子多压,多搡反复压反复搡
11小时前
许下的誓言 2星
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老话说杠子头就是死面没有发开的面
7小时前
陌生的路口 1星
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杠子头是发面,就是发的很硬的面才能做杠子头,面软了就叭了,就没有杠子头的形状和口感了
2小时前
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