四川的老坛酸菜是用什么菜腌的怎么腌

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用无油锅烧一锅开水放凉,然后放入盐,要放多点,水要很咸才行,把凉开水倒入事先洗干净的坛中,放入适量花椒,白酒,把你想放的菜洗干净并晾干水分,然后放入坛中密封一个星期就可以了. 坛中可放萝卜.白菜梗.辣椒.包菜,豆角.黄瓜.姜.蒜.你喜欢吃什么就放什么, 但是菜一定要晾干水分再放入 ,只要坛里的水不坏,一直都可以用哦. 下面在教你几个小窍门:

1,在腌菜时按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿.在腌菜时加入0.5%左右的石灰,就可以使腌出来的菜又脆又嫩,但放石灰时不能过量,否则吃起来会坚韧不脆.

2,腌出的咸菜如果过咸,可以取一点白酒,加进等量的水,然后将咸菜切好浸入,一两个小时后,咸味将大大减轻,而且味道更鲜.

3,腌菜水表面容易出一层白膜,如不及时除去,会使腌菜腐烂变质,只要在缸里洒一些白酒,然后密闭四五天,白膜就可消失.腌菜时加白酒可使腌出来的菜更香哦. 回家赶紧试试吧.

21小时前