为什么会有香菜这么神奇的植物

香菜是一种神奇的、让人又爱又恨的食物。

有些人无香菜不欢，人生没有香菜就是黑白的，比如，主食是牛肉炒香菜，不要牛肉。我们称这些人为“香菜党”。

现在的拉丁美食，像是西班牙菜、墨西哥菜，香菜都是不可或缺的食材，在拉丁美洲很受欢迎，除了叶子外，连种子都要入菜，可见是真爱啊。

北京有一种蔬菜，习称香菜，其茎细嫩，叶柔软，有浓浓的似芹菜的香气，但是比芹菜的更浓，更诱人。

它常用来做配菜，利用其香味，增进食欲，例如各种鱼汤中总要放入点新鲜香菜，既增色又增香，口味极佳。

做鱼菜及多种凉拌菜，几乎都要放新鲜的香菜，还没吃酒闻到了香味，吃肉也要香菜，因此香菜有调味菜“专家”之称。

它的香味有芹菜似的味，但远比芹菜香的多，有特色的多。

香菜具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素B族、膳食纤维、碳水化合物等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料。

调查数据显示，世界上大约有1/7的人不喜欢香菜的味道，这是为什么呢？香菜叶子大约有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就像是“肥皂味”，所以很排斥香菜的味道。因为肥皂和清洗液也有类似醛类的成分。

除此之外，讨厌香菜是有基因基础的，科学家发现某一些特定的基因导致受体对醛类高度敏感。所以不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。但这并不是全部由遗传因素决定的。研究发现反复地暴露在香菜味道下，可以让大脑建立全新的积极联想，慢慢地使人接受这种气味。