王刚回锅肉

用料：五花肉；蒜苗；花椒；八角；葱头；姜、蒜；豆瓣、甜面酱；盐、白糖、生抽、老抽

做法：

1.烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。

2.把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄

3.蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段

4.热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。

5.因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。

6.放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

7.放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了

主料

五花肉400克 蒜苔300克

辅料

姜6片 蒜3瓣 八角1个 干辣椒6个 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 白糖1茶匙

步骤1

猪肉加姜片和八角同煮，煮沸后撇去浮沫，烹入料酒，沸20分钟后关火，焖一夜

步骤2

蒜苔洗净，切段备用

步骤3

煮好的五花肉切片备用

步骤4

姜蒜切片，郫县豆瓣剁几刀备用

步骤5

平底锅里倒一点点底油，放入肉片煸至金黄出油(肥而不腻就靠这步了)

步骤6

加入姜蒜、干辣椒和一部分郫县豆瓣提前入个味儿

步骤7

继续煸一会儿煸出更多油来

步骤8

倒入蒜薹翻炒，加入剩下的一部分郫县豆瓣，加一点点白糖提鲜

步骤9

煸炒至蒜薹有一点点起皱即可

主料：五花肉(500克)、尖椒(200克)、蒜苔(100克)

辅料：豆瓣酱(1勺)、老抽(半勺)、鸡精(适量)、豆鼓(1勺)、白糖(半勺)、菜籽油(适量)、葱姜蒜(适量)、花椒(少许)

做法步骤

1.青红椒洗干净

2.蒜苔切段，放一边

3.辣椒切斜块

4.把五花肉提前煮好，然后五花肉切薄片

5.配料小葱头，蒜，姜，花椒6.冷锅烧菜籽油，菜籽油烧到冒烟

7.放入五花肉中火煸炒

8.加入老抽，白糖少许9.加入葱姜蒜等，豆瓣酱

10.一勺豆鼓

11.翻炒片刻，放入蒜头，青红辣椒

12.大火炒一分钟，放入蒜苗叶

13翻炒蒜苔断生即可

14调入鸡精，就可以出锅了

主料

猪腿肉300克

辅料

白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量

步骤1

后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用

步骤2

蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用

步骤3

锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用

步骤4

另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅

用料:

五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用

主料:五花肉 500g 、 锅盔 1个。

辅料:蒜苗300g，葱花2条，蒜头3个，姜1块，青椒二个。

1、带皮五花用平底锅烙一下皮，洗干净以后，放到清水里煮20分钟左右，捞起来完全凉透，然后切成薄片。

2、把白面锅盔剖成两半，切成细条。锅里加油，把切成细条的锅盔炸黄捞出。

3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。

4、把锅烧热，然后改到最小的火，用一块肥肉均匀抹锅底，然后把五花肉薄片放到锅里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后，下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒。

5.炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水气以后，把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒，起锅前倒入炸好的锅盔条，充分铲匀后出锅。

做法

1.准备好所有食材

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火

3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用

6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下

8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的

9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

材料

五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅

主料

五花肉500克

柿子椒1个

辅料

姜2块 葱3根 花椒适量 甜面酱1茶匙 郫县豆瓣酱2汤匙 砂糖1茶匙 豆豉 1汤匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙

步骤1

五花肉冷水下锅，加姜块、葱段、花椒、料酒，煮开，撇去浮沫

步骤2

五花肉煮至八成熟，捞出，冲凉水

步骤3

五花肉凉至室温，切薄片

步骤4

青椒切块，葱切段

步骤5

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

步骤6

热锅热油，下入五花肉煸炒，肉片卷曲，捞出待用

步骤7

留底油，下郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤8

加入捞出的五花肉，下入豆豉、甜面酱和砂糖，翻炒

步骤9

调入生抽、料酒

步骤10

加入青椒块，翻炒断生，加入葱段，翻炒少许即可出锅