川香干煸黄鳝最正宗的做法

原料

活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（约耗75克），精盐4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，酱油10克，香油5克，鲜汤适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，装碗内，放入精盐、料酒先腌，然后抓匀淀粉待用；将干辣椒、葱、姜分别切丝，蒜切末。

2.炒勺上火，放油烧至七成熟，将鳝丝分散投入勺中，视其表皮发黄时，捞出沥油。

3.原勺内留底油少许，放入辣椒、葱、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鳝丝，稍加煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均匀即可装盘

食材：黄鳝2条，蒜4瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，糖5克，葱花适量

做法：

1.黄鳝去头洗净。

2.在黄鳝正反面上划几刀。

3.将划好的黄鳝切段。

4.锅中放入油下入蒜片和姜片爆香。

5.下入黄鳝。

6.干煸。

7.放入适量料酒、生抽、老抽。

8.加入适量水大火烧开转小火。

9.加入适量的糖翻炒均匀后收汁。

10.成品盛盘撒上葱花即可。

材料

主料：黄鳝300g、芹菜3根、洋葱1个；辅料：葱3根、姜5片、蒜5个、泡椒适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量

川香干煸黄鳝

1

黄鳝洗净，过开水焯调粘液。

2

准备好葱，姜，蒜等辅料

3

洋葱，芹菜洗净切段。

4

油锅烧热，依次下葱姜蒜，泡椒，郫县豆瓣。再加入黄鳝，煸炒一会后，放洋葱，芹菜。加料酒，生抽，大火煸炒。

5

起锅时放适量鸡精，可调少许水淀粉收汁。

材料

鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。

做法：鳝鱼宰杀后去内脏去骨，清洗干净。

鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节，干辣椒切成0.5厘米左右丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油，烧至沸腾，放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可，在倒入料酒，蒜末，干辣椒丝，黄豆芽，芹菜节，炒至断生，接下来倒入红油，香油，味精和白糖，出锅后撒些花椒面就好了。