正宗滇味锅烧肉的做法

主料

五花肉

450

辅料

冰糖

30

盐

1/3小匙

生抽

2大匙

料酒

2大匙

老抽

1/4小匙

大葱

1根

姜

5片

八角

4颗

植物油

1大匙

步骤一

1．锅入水烧开，放入肉块汆烫2-3分钟，捞起洗净。

2．锅入油烧热，放入冰糖。步骤三3．炒至冰糖溶化，糖水变成深褐色。步骤四

4．放入葱、姜、八角炒出香味，再加入五花肉块。步骤五

5．小火煸炒至五花肉出少许油脂、均匀上色。步骤六

6.锅内倒入清水（水量刚没过肉块），调入盐、生抽、老抽、料酒。步骤七

7．锅加盖，大火烧开后转小火闷约50分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片、八角、葱段夹出，再开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

正宗滇味锅烧肉材料腊肉 300g， 青笋（也称莴笋）1根， 干木耳 20g， 干辣椒 5支， 老姜 1块（约10g）， 大葱 2段， 蒜 4瓣， 绍兴黄酒 4茶匙（20ml）， 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g）， 生抽 20ml， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）做法将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。最后淋入芝麻香油即可。