歌词大填空 4星
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食材:面粉1000克 鸡蛋500克 鸡胸肉100克 猪油1500克(实耗150克)虾仁或者大海米25克 玉兰片25克 淀粉5克 油菜片10克 葱丝10克 姜丝5克 盐15克 鸡精2克 香油15克
制作流程
1.把鸡蛋打在不锈钢盆中,用筷子打匀,再将分次面粉倒进盆里,将面粉和鸡蛋拌匀,揉成光滑的面团,用湿布盖上醒面20分钟。
2.在案板上撒上少许干淀粉,把面团放上去,揉几下,成一个团。撒上干淀粉,用擀面杖擀成薄厚均匀的大圆薄片,前后折叠起来,用刀切成0.7厘米宽的面条。
3.水烧开,把面条散撒在锅中,煮至7成熟,捞出控水。另起一锅,烧热加入猪油,大火烧热,把煮好的面分成100克一份,分别下油锅炸成金黄色捞出控净油,用热水稍微烫一下,装在盘里。
4.锅中放入做好的鸡汤或者骨头汤,烧开,放入刚才的面条,把面条焖软,装在盘中备用。
5.起锅,锅热加入猪油,用葱姜丝炝锅,随即放入海米,玉兰片,鸡肉片,油菜片煸炒一下,加入料酒,鸡汤,盐和调料。用淀粉勾芡,加入香油,盛出浇在面条盘上即可
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