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鲜辣椒可以放进冰箱储存，干辣椒不宜放入冰箱。
一、鲜辣椒放进储存方法：
1、把辣椒的蒂剪断。
2、点燃蜡烛，将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上。
3、等凝固之后，再把辣椒放入保鲜袋，存放在冰箱里。
4、注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛。(此法可保存3周以上)。而普通的储存方式即洗净后装于塑料袋中可保存四五天的样子。
二、干辣椒贮藏方法：
①通风保湿贮藏。将挑选好的辣椒果实放入塑料筐中，将筐堆码成垛，用0.23微米厚的塑料帐密封，加入0.03毫升／升的仲丁胺熏蒸24小时后，在帐子顶部开一直径为10厘米的筒口，下部接通气嘴，每天以15～20毫升／每分钟的流速向帐内通风30分钟。这种贮藏方法既能保湿又不至于高湿，大大降低了烂果率。
②保鲜膜小袋贮藏。辣椒保鲜膜袋的规格为30×40厘米，每袋装1.5～2千克辣椒，扎紧袋口，装筐或直接放在贮藏架上。1个月左右检查1次，或随机抽样检查，不用打开袋口，视贮藏情况将烂果和明显转红的辣椒挑出来。以后1周或半个月检查1次。该方法可贮藏2个月左右。小包装贮藏的优点是：保鲜膜具有保湿和一定的气调作用，辣椒贮藏后，果实商品性状好，失重轻，果面光亮。由于包装量小，缩小了病原菌传染范围，减少了烂果。
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