面条怎么压才能光滑有劲道

嗜血战皇 1个月前 已收到2个回答 举报
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加碱:面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

3、加盐:在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

13小时前

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枉君怜 1星

共回答了116个问题 评论

面条压的时候要一次合成，不要在中间再夹面，然后要多压几遍呀，到最后那一遍了，然后就用玉米淀粉做扑面，这样压出来的面条指定又光又好。

11小时前

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