普宁脆皮卤水猪脚的正宗做法

一、用料:

用料:卤猪手500克、淀粉30克、生姜、10克、辣椒粉20克、花椒10克、十三香3克、蚝油5克、食用油30毫升㇏小葱1根

二、做法步骤:

步骤 1、食材准备

步骤 2、生姜洗净切片；卤猪手切块，表面用厨房纸吸干水分；小葱洗净切碎

步骤 3、将猪手表面均匀裹上淀粉

步骤 4、锅中倒入食用油（能没过猪手为准）

步骤 5、油温至7成热时（稍冒烟），下猪手慢炸

步骤 6、炸至金黄，将其捞出

步骤 7、锅中留底油，倒入姜片、辣椒粉、花椒炒香

步骤 8、将炸好的猪手倒入一同翻炒，加入蚝油调味

步骤 9、撒上十三香，猪手表面均匀裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小葱

步骤 10、美味的脆皮猪手就做好了

1.腊猪蹄大块焯水冲干净；

2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了

腊猪蹄蒸干豆角

材料

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

做法

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

用料

猪蹄

 半只生抽 勺大蒜 2大个白糖 少许香菜 1根香菇 5朵五花肉 看个人喜好，可不加，我是觉得猪蹄少了才加的

潮汕卤水猪蹄的做法步骤

步骤 1

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猪蹄和冷水一起烧开，烧到有白色沫沫，另外拿一个盆，倒冷水。将灼好的猪蹄一只只夹起来，我是强迫症的，要避开白色沫沫，然后再用冷水洗干净

步骤 2

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锅里放油

步骤 3

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放入猪蹄煎至皮金黄，这样去肥腻的油，外皮也好吃

步骤 4

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取大蒜2个，越多越香，剥开一粒粒

步骤 5

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入锅炸至金黄

步骤 6

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将泡好的香菇，猪蹄，蒜头，五花肉一起放进锅里，有砂锅最好，加水，水的量大概是所有东西平铺的2倍，加味事达酱油，适量，先不要倒太多，后面不够再加，太咸就不好了，开中火到烧开，转小火，大概半个小时，注意看好程度，过了就太烂了

步骤 7

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最后关火前洒点白糖，搅拌均匀就可以装盘啦，最后放上香菜