何处吹笙箫 4星
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主料:罗非鱼1条、酸菜50克、芹菜50克、黄豆芽50克、水发木耳10克
辅料:葱20克、姜片20克、盐3克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋20克、青川椒2克、干辣椒1克、蒜末5克、花椒1克
做法:
1.将罗非鱼鱼杀好去鳞,洗净,然后剔骨。鱼肉用刀切成片状,鱼骨剁块,洗净备用。
2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。
3.锅内放入花生油,烧至七成热时放入葱姜煸至金黄色,倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。
4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟,煮至汤发白。
5.加入调料煮1分钟,捞出鱼骨、酸菜,盛入盆中,汤内放入鱼片,小火煮1分钟,倒入鱼盆中,鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。
6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出,浇在鱼片上即可。
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