最红的辣椒红油熬制方法和配方王刚

第一步、准备食材：菜籽油3斤， 姜100g, 洋葱100g, 小葱(大葱）100g, 核桃壳30g,

炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3,子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g

选择辣椒是直接关系红油的颜色是否红亮的关键下面就介绍一下三种辣椒：

选择辣椒是一定要观察辣椒的表皮比较红亮的，这样做出来的油辣椒才够红亮.

2、香辛料；八角9g, 桂皮4g（拍破）, 香叶8g, 茴香9g ,香果3g（拍破）, 草果6g(拍破）, 丁香3g, 山柰6g ,所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用

第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，

1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂

2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）

第三步、红油加工过程；

1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。

2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热

3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，

4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，

5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，

6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用，

制作红油辣椒时需要细心耐心，只有这样才制作出一款香味醇厚的辣椒油，

配方：陕西秦椒175g，去皮白芝麻：37g,香料粉：37g,香醋：12g，大葱：50g，生姜40g，洋葱45g，色拉油：1250g。

香料粉配比:八角、小茴香、花椒、干姜各250g，桂皮、草果、肉蔻、白芷各75g，丁香、香草各25g，苦豆40g。

具体做法：

1、在锅中倒入色拉油，凉油下准备好的大葱、生姜、洋葱。

2、小火慢慢炸，等到锅里的食材炸至金黄色，捞出。

3、用油温剂测油温，继续加热至220度左右，关火。

4、等油温降到200度，下芝麻，不断搅拌，以免炸糊。

5、等油温降到175度，下辣椒面，搅拌均匀。

6、下香料粉，搅拌均匀。

7、下香醋，搅拌均匀，红油就做好了。

8、倒入干净无水的容器，盖上盖子，静置一夜就可以使用了。

9、第二天可以直接使用上面的红油，也可以用白纱布或者超细滤网过滤掉芝麻等，只取红油使用。我一般是不过滤，直接是取上面红油和芝麻一起使用，因为芝麻过滤掉扔掉好可惜哦。

1.首先备好干辣椒粉，倒入碗中加入适量清水调班均匀，这样为了防止下锅不会熬糊。

2.洋葱片，姜片，花椒，香菜，芹菜，香菜。

3.八角，桂皮，香叶，茴香，砂仁，香叶，草果，所有香料洗净备用。

4.豆瓣酱适量(所有辅料根据辣椒油的多少来添加)。

5.白糖适量。

6.锅中倒入食用油，小火慢熬，油温七成热下入花椒，洋葱，香菜，芹菜，姜片，香葱，几分钟后加入八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，草果，香叶。熬制所有调料熬香熬焦脆后捞出。然后倒入豆瓣酱，搅拌均匀，倒入辣椒粉，小火煎制，加入白糖，拌匀熬出油香关火装盆，红油放凉后装入玻璃罐即可。

7.这样做出的红油放个一个月都不会坏，色泽红亮，做凉拌菜，凉拌面必不可少，口感香辣。

食材明细：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、香葱、生姜、盐、鸡精、植物油、清水。

1、辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）。

2、配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。

3、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。

4、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。

5、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。

6、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。

7、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。

8、小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

一、配料：

不辣的皱皮辣椒120克（我这里用的是新疆的皱皮椒），中辣特香贵州的小灯笼椒（也叫草莓辣椒）80克，

二、配料：

葱段2颗葱白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克

三、烹饪步骤：

（一）辣椒的处理：

1、两种辣椒分别用湿布搽干净，

2、分别把两种辣椒剪成2--3厘米的小段，

3、把辣椒段上火焙干焙香。

4、关键点：三焙三炕焙出辣椒香，焙干辣椒时要用小火，随时观察锅里温度，我们用手摸锅边，锅热了，就关火。把辣椒炕起来，

5、等锅凉了，我们用手摸锅凉了，再次开火继续焙辣椒，这样重复三次，辣椒就焙干了。

6、焙干的辣椒凉透后，我们用铁臼捣碎辣椒，这样捣碎的辣椒颗粒比较粗一些，

7、用料理机把剩余的辣椒粉碎成细的辣椒粉，

8、两种辣椒混合在一起

（二）焙干芝麻

1、把芝麻放入锅中，开小火慢慢焙干香，

2、焙干芝麻也要至少2次开关火，我们摸锅边，锅烫了就关火，把芝麻炕起来，锅凉了，在开火焙干，直到芝麻香味出来，手捏可以捏碎就可以了。

3、往辣椒粉里加入芝麻搅匀，

10、第一大秘诀：最主要的一步来了，这里教大家一个成功的大秘诀，用香油把辣椒拌湿。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，一直到辣椒粉都吸收了凉油变成一团团的。

11、拌得太干油温高了辣椒容易焦，太湿油温骤降则又炸不香,学员们自己多试做几次之后感觉会更好。

12、在辣椒粉里加凉油,

一是辣椒吸收了油分,再倒入油时温度不会太高,辣椒粉不会糊,

二是吸足了油分,可浸出辣椒的红色素，做出的辣椒油又红又香，红油会出的特别多,也会更香,

三是炸出来的辣椒红油香味浓不会发苦，而出奇的香，每天都能多吃两碗饭。

（二）泼油

1、锅中加油3成热加入葱段炸制

2、把葱段炸至棕红色，说明油温正好可以泼油，

第二大秘诀：熬油时要加葱节，保证辣椒红油辣而不糊，油温要到位，葱节不光是调味剂，还是温度计。葱炸至棕红色，油温就可以了（这时的油温大致是200--210度左右）。

3、泼油的正确做法：教你浇油的正确做法，要用

左手舀油，右手要不停的搅拌辣椒面，不然的话，热油遇上辣椒面就糊了，所以要边搅拌，边淋油。

4、热油下去，一股浓香喷薄而出。辣椒遇到滚烫的热油挑起了泡泡舞，

5、等泡泡舞结束，油温也降下来了，进行第二次泼油，继续快速搅拌，

6、刚炸好的辣椒红油不是最好的，要加盖静置1小时，辣椒里面的红色素和辣味素都尽情的释放了出来

主料：川小红尖椒150g、植物油500g；

辅料：香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个

1准备好原材料。

2辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）

3辣椒粉里加入花椒粉、盐。

4加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。

5锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。

6将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。

7将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。

8倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。

9盖上锅盖焖着，直到凉透。

10非常香的油泼辣子做好了。

11.美味又好吃的红油辣子王刚完成开吃了。