泥鳅老豆腐怎么烧

食材清单

泥鳅 300克 、 冻豆腐 1块 、 姜片 4片 、 干辣椒 2个 、 花椒 1小勺 、 小葱末 1根 、 白胡椒粉 1小勺 、 油盐 适量

做法步骤：

1/10

烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2/10

煸炒出香味后将杂质盛出来，

3/10

下入准备好的泥鳅；

4/10

泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；

5/1

听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6/10

泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7/10

下入豆腐块，再加入几片姜；

8/10

烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9/10

最后加入盐和白胡椒粉调味；

10/10

起锅装入煲中， 撒上小葱末

用料

泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，

做法

1.泥鳅买回来养半天

豆腐切块

2.豆腐切块

姜丝，蒜蓉，葱段备料

3.姜丝，蒜蓉，葱段备料

泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

热油锅爆香姜丝

5.热油锅爆香姜丝

放泥鳅入锅煎

6.放泥鳅入锅煎

一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

热油锅下蒜蓉爆香

8.热油锅下蒜蓉爆香

放豆腐入锅煎

9.放豆腐入锅煎

给生抽，盐

10.给生抽，盐

回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

汤汁收汁

12.汤汁收汁

给葱段断生，关火出锅

13.给葱段断生，关火出锅

泥鳅赛补药，泥鳅中的脂肪成分含量比较低，胆固醇含量也很低，而且还含有不饱和脂肪酸。红烧泥鳅炖豆腐的做法步骤，泥鳅去肠清洗干净，准备配料，洋葱切丝，生姜切片，大蒜去皮待用，锅放油，下泥鳅煎至两面金黄，煎好的泥鳅往锅边推一下，放入洋葱丝，姜片，蒜头炒香放入切片的老豆腐，倒入开水，然后把泥鳅用铲子铲上面来，让豆腐泡汤汁里面，放盐和糖调味，起锅洒上葱花就行

洗干净的泥鳅

步骤2

把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。

步骤3

另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。

步骤4

热锅加入菜油

步骤5

先加入花椒

步骤6

加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油

步骤7

加入泡姜泡辣椒炒几下

步骤8

炒出泡菜香味

步骤9

加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开

步骤10

烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟

步骤11

加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软

步骤12

烧好后加入青蒜苗

步骤13

大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。