百味大彭咸鱼茄子做法

用料

茄子 1个

咸鱼 3条

姜 4片

小葱 2根

蒜 4瓣

老抽 1勺

步骤 1

辣椒 蒜 小葱 姜切末 咸鱼也要切小块

步骤 2

茄子切条 锅里放油 油温高下茄子 炸软 金黄 起锅 控下油

步骤 3

锅里一点油 放咸鱼姜 变金黄起锅

步骤 4

放油下蒜末辣椒葱白炒香

步骤 5

放茄子炒一分钟放咸鱼

步骤 6

炒均匀放一勺老抽上色

步骤 7

碗里放点水 生粉 均匀倒下 煮三分钟 起锅 放葱花

茄子750克，五花肉末200克，普通咸鱼50克，蚝油10克，生抽10克，老抽10克，白砂糖5克，黄豆酱15克，姜蓉10克，蒜蓉20克，干葱20克，紫苏10克，小米辣6克，葱花10克，淀粉水20克，香醋5克

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。

步骤2

然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣

步骤3

起锅烧水，把水烧至快沸腾

步骤4

然后切茄子，改刀成条，大小不限

步骤5

水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）

步骤6

茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油

步骤7

再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足

步骤8

下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味

步骤9

最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味

步骤10

下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀

步骤11

加一点水下去，盖上盖在焖1分钟

步骤12

最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火

步骤13

倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜