铁锅鸡涮火锅的做法

食材:

三黄仔鸡1500克，土豆500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(实耗120克)。

[烹调方法]

1.将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。

2.土豆去皮洗净，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。

3.锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与土豆、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。 4.吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃土豆、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。 [烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长

【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。

【制作步骤】：

1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。

需要柴鸡一只，4到5斤左右最佳，还需要准备土豆2个，腐竹2根，洋葱1个，香菇5个，青辣椒红辣椒少量，干辣椒少许，姜、葱、蒜少量。

还需要准备郫县豆瓣，香辛料（八角4个、桂皮1节，草果2个，香果2个，小茴香少量，白寇4粒，花椒少量，孜然少量，甘草少量）。

然后就是白糖、鸡粉，生抽老抽，料酒蚝油了，材料准备好了就开始做吧！

步骤1：先把柴鸡洗干净斩块，土豆去皮切块，腐竹发水切成小快，香菇洗净切快，洋葱洗净切成小块，青红椒滚刀切成块，干辣椒切成段，姜葱蒜剁成沫。

步骤2，起锅烧开水，把鸡肉块下过焯水，煮出血水漂去浮末，捞起滤水控干。

步骤3.起锅下油，开微火熬糖色，注意一定要微火，快速搅拌保证不糊锅。熬好糖色下鸡块翻炒使鸡块变色，然后下郫县豆瓣，姜葱蒜沫，干辣椒段，各香辛料，然后改成大火翻炒出香味，下生抽提鲜老抽上色，下料酒去腥。

步骤4.把土豆块下锅跟鸡块一起翻炒，然后加清水，水要没过鸡块，大火把汤汁烧开，盖上锅盖让鸡块土豆块闷上个10来分钟。

步骤5.把香菇、洋葱、腐竹，青红辣椒下锅，加盐，鸡粉，蚝油调味，翻炒均匀转装火锅炉里就可以上菜了，边吃边煮，越吃越香！好吃美味的柴鸡火锅就大功告成