圆馒头的揉法全过程

材料：面粉两碗，干酵母一茶匙，水一碗，白糖2汤匙，荞麦粉2汤匙

　　做法：

　　1)白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

　　2)面粉和荞麦粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。

　　3)揉好的面团分成4分，每份滚圆后再搓成短柱状。

　　4)把柱状面团从中间剁开，然后竖起来，切面朝下。

　　5)把面团稍稍拢圆，如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。

　　6)整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆进行。铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

　　7)大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。

　　8)锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

第一步：分面团。取一个之前备好的小剂子开始揉，要揉到位，大概需要揉120下左右。揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板。如果做的多，可以先不分小剂子，直接揉大面团120下，然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了，但也一定要充分揉，使面团表面细致光滑。

第二步：揉面团。按照之前的步骤，在案板上抹少量油，右手抓面团（一般不要超过100g）使面团弯曲成半圆形，左手用来滚动使面团做逆时针旋转，同时使面团也在右手手心里旋转，面团愈转愈紧，成圆球型即可。

第三步：揉好后用手的虎口把底部捏上，捏时要注意里面外面都要捏紧，不要有空隙，这样做的目的是为了防止馒头会起泡。

第四步：最后用两只手搓，尽量让馒头坯瘦高一些。

完成上述步骤，圆馒头就揉好了。