豆腐鱼头煲的做法

主料：鲢鱼头800克，嫩豆腐400克，料酒一勺，盐5克，鸡粉2克，白胡椒粉5克，葱姜香菜各适量

步骤：

1、鱼头中间劈开洗净。

2、下入姜片爆香防止鱼头粘锅。

3、放入鱼头小火煎至两面金黄。

4、加开水没过鱼头大火烧开加料酒，葱段继续大火炖5分钟。

5、汤变奶白色加入豆腐转小火炖20分钟。

6、出锅前加盐，鸡粉调味最后撒香菜，胡椒粉即可。

1．鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用。2．砂锅入多水大火煮开。

3．同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把[1]葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内。

4．滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。

5．再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。

6．食前撒上青蒜花和川椒粉即可

1/2 鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状

2/2 炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

鱼头洗净，切成条块，沥干水份。

步骤 2

放入盐、糖、生粉、生抽、老抽、料油，拌均腌制备用。 喜欢重点口味的可加一勺辣椒酱。

步骤 3

切好备料。

步骤 4

豆腐卜对角切成2块。

步骤 5用砂锅爆香姜、蒜、红葱。

步骤 6

铺上豆腐卜、鱼头，盖上锅盖，改中火，并在锅盖上浇少许白兰地（米酒也行）。焗20秒，然后加适量开水继续煮。

步骤 7

5分钟后加入红、青辣椒，继续煮2～3分钟，最后加上葱段。 一锅香喷喷的啫啫鱼头煲即大功告成。

1. 食材：准备草鱼头300g，嫩豆腐250g。

调料：姜片适量，料酒适量，油适量葱一根，盐适量，

2. 把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用

3. 锅中倒入适量油，放入鱼头煎

4. 煎到鱼头表面变色即可加入清水

5. 水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖

6. 炖至汤汁奶白即可下入豆腐

7. 放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味

8. 加入盐后再炖两分钟即可出锅

今天买了一条大草鱼，5斤多，一顿肯定是吃不完了， 我让摊主将鱼头与鱼块分开，准备将鱼头来炖豆腐吃。记得一个朋友跟我说过，在外面餐馆吃饭，千万别点鱼头菜，因为餐馆是将一个鱼头卖出一条鱼的价格。 鱼头炖豆腐做法并不难，但味道鲜美，堪称美味佳肴。它无需精湛的厨艺，更无需特别的添加，无论春夏秋冬，都可尽享到有汤又有料，汤醇鱼又鲜的天然美味。下来就跟我来学学这道菜的做法吧

主料

草鱼头1个

豆腐1块

辅料

姜片5片

料酒1勺

胡椒粉1小勺

小葱1根

油适量

盐适量

1. 准备好原材料；

2. 鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀；

3. 热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎；

4. 煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下；

5. 放入姜片和少许料酒进去煸一下；

6. 倒入适量的开水；

7. 放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮着；

8. 直到汤色奶白后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可。

9. 端上桌了。

温馨小提示

1. 鱼下锅煎时涂抹点盐和料酒帮助入底味和去腥； 2. 煎鱼时先煎鱼表面， 再翻面煎一下； 3. 加入开水； 4. 豆腐可以一起放入里面去炖煮； 5. 中小火一直开盖煮，这样能快速煮出奶白色的汤来。