天天奶奶做的素馅包子

一、先把面和好（烫面的，口感好）

1.面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；

2.略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

二、趁醒面的功夫儿来和馅

1.加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；

2.虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。

3.小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；

4.攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；

5.韭菜洗净，沥干水分后切碎。

6.小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆；

7.调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。

三、包包子

包好的包子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。

食材明细

面粉200克、小白菜1把、香菇、葱末、姜末、花椒面、食盐、食用油、猪油各适量。

做法

1、小白菜摘洗干净，用开水稍微焯一下。攥干水分后切成碎末。

2、香菇洗净，也切成碎末，待用。

3、将切好的小白菜、香菇放入盆中，加入调味料：花椒面、豆油、猪油、盐、葱末、姜末、鸡精各少许。搅拌均匀，待用。

4、包子包好后，上蒸锅开蒸。待蒸锅上大气后，再过大约11——12分钟即可出锅。

韭菜虾仁木耳鸡蛋，鸡蛋洗干净淋干水，木耳提前普通面粉泡好洗干净，炒上5个鲜鸡蛋，2斤普通面粉对水，里面适量白糖和安琪和成面团，醒发半个小时，面发好后，把面揉成团，切成均匀的面挤，敢好皮，把提前调好的包子馅包进去，然后把面皮整齐的一折一折的包起来，包子就包好了。