山东小米烙饼的做法

糖30g

醋母4g

水250g

小米200g

中筋面粉300g

－ 步骤 －

1.所有食材

2.小米用料理机磨成粉

3.小米粉、中筋粉、糖、酵母和水搅拌

4.揉成光滑的面团发酵

5.发酵至2到2.5倍

6.取一面团搓圆

7.然后再压扁

8.不沾盘放油加热

9.放入小米饼煎

10.煎至两面金黄出盘

山东煎饼的做法(1)将小米、黄豆淘洗干净，备用。

(2)将300克小米放入锅内，倒入水，煮至七成熟时捞出，晾凉后与另300克生小米和黄豆一起上磨，加入水磨成米糊，盛到盆里，静置到稍微发酸。

(3)将用具子放在小火上烧热，舀1勺米糊倒在鏊子中央，用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成圆饼形，再把摊好的面糊推匀，使煎饼厚薄均匀，推匀后约用1分钟即熟，用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，即可食用。

制铲购作面团

135克开水倒入400克小米面粉中，加入135克凉水并搅拌，揉成面团，抹油，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

制作饼胚

把面揉细腻，擀成面饼，抹上油，撒上盐、干面粉，切一刀卷起来，捏合边缘，压扁

烙制烙饼

饼坯压扁，擀成薄饼，放入电饼铛中，用大火烙，在饼缝新诉两面刷油，翻面后烙30秒，即够牢可出锅

主料：小米面

辅料：面粉、玉米面(黄)、香菜、火腿、土豆、黄瓜；

1、小米面，白面，玉米面按比例(3:1:1)放入盆内，加少许白糖，也就一小勺；

2、加入温开水，调成稀糊状；

3、平底锅烧热，小火，舀一勺稀糊儿，用勺子在平底锅内摊平，摊成饼状；

4、饼的边缘开始变熟，用铲子把饼翻面儿。一分钟左右，即可出锅；

5、土豆切细丝，入沸水锅内焯熟后，捞出，冷水投凉，加少许盐拌匀；

6、小葱洗净，切长段儿。香菜洗净，切长段儿。黄瓜切条儿。火腿切粗丝；

7、在摊好的饼面上均匀涂抹甜面酱，然后将香菜，小葱，黄瓜，火腿丝土豆丝放上；

8、从饼的一端卷起。卷好后可用香菜系上。