煎饼果子商业配方和做法

配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。

山东杂粮煎饼果子的做法：

1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。

2、调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

3、面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。

5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。

原料：中筋面粉、水、郫县豆瓣酱、豆腐乳、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒。

做法步骤：

第1步、准备好原料

第2步、首先取50克面粉加1个鸡蛋，加少许清水调成比较稠的面糊，调入少许盐和白胡椒

第3步、平底锅内倒入适量油，大火烧热

第4步、一点一点的倒入面糊，进行炸至

第5步、炸至金黄色捞出备用

第6步、取一个大盆，放入剩下的300克面粉

第7步、加入清水，调成筷子提起来，可以滴下来的面糊

第8步、切好葱花备用

第9步、取一个平底锅，锅内放少许油，大火烧热

第10步、舀一大勺面糊倒入平底锅内

第11步、快速用木铲子将面糊向周围摊开，一定要快。如果有摊不到的地方可以在放一些面糊补充

第12步、面糊摊好后打入一个鸡蛋，用木铲子拍散，均匀的摊在饼上

第13步、面糊变色凝固成面饼之后，用长一些扁一些的铲子从煎饼底部将饼抬起，并迅速的将饼翻过来

第14步、刷上豆腐乳和郫县豆瓣酱。

第15步、撒上葱花，以及刚才炸好的脆脆

第16步、这是下面的鸡蛋一定也熟了，将饼折起来包住果子就可以出锅了

食材：面粉、玉米面、鸡蛋、黄豆、玉米、小米、绿豆等

做法：

1，准备黄豆50克、玉米粒50克、小米40克、绿豆40克，全部放在料理机中，打成细腻的粉末。准备清水500毫升、小苏打5克、食盐5克搅拌均匀，加上面粉350克，边倒边搅拌，再加上适量的玉米面，搅拌成黏稠的面糊，醒发40分钟。

2，在小碗中加上一勺甜面酱、一勺海鲜酱、一勺芝麻酱、适量的食用油、烧烤小料搅拌均匀，准备面粉300克、食盐3克、打上1个鸡蛋、适量的清水搅拌成面絮，下手揉成面团。在案板上撒一层干面粉，先揉搓一会，再擀成长方形面皮，都切成小方块，在每个面皮中划一刀，这样生胚就做好了。

3，下面在锅里倒上油，油温五成热时，把生胚放进去炸，边炸边翻面，炸的表面金黄酥脆，这样脆饼就做好了。取出烙煎饼的锅，舀上一勺面糊，用刮板刮均匀，打上1个鸡蛋，再用刮板刮均匀，撒上一层黑芝麻，把煎饼翻面，刷上一层酱，放上脆饼、生菜、火腿肠，从一端往上卷起来，这样就可以开吃了。

材料

绿豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大酱少许，葱花少许，鸡蛋，油条，海带丝，土豆丝，咸菜，生菜适量

做法

1、平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后刷上一层大酱，然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等，将其卷起来即可。

主料

高筋面粉200g

黄豆粉25g

杂粮粉适量

大米粉5g

小米粉5g

荞麦粉5g

高粱粉5g

玉米粉5g

面糊调料

盐2g

十三香粉2g

水260g

食用碱1g

煎饼调料

鸡蛋5只

番茄酱适量

色拉酱适量

辣椒酱适量

芝麻适量

榨菜适量

香葱适量

香菜适量

薄脆2块（也可以用油条）

黑椒鸡胸肉5片

宜家香肠5根

1. 杂粮粉我是自己打的，可以买现在的粉混合。

2. 家里有豆浆粉，所以直接用豆浆粉替代黄豆粉了。

3. 所有粉类放盘里面混合匀。

4. 加盐，十三香粉等面糊调料和匀。

5. 用擀面杖搅拌10分钟。

6. 搅拌成这种状态的面糊。

7. 让面糊醒发一小时以上。我是盖上硅胶套放冰箱冷藏一夜。

8. 早上取出面糊放室温半小时，不粘锅中小火烧热，舀一勺面糊放中间，用摊饼工具竹蜻蜓把面糊转开。

9. 摊平，摊得越薄饼越脆。

10. 打入鸡蛋，摊匀。

11. 加入番茄酱，色拉酱和辣椒酱。可根据自己喜好添加不同酱料。

12. 撒上榨菜碎，香葱沫和香菜碎。

13. 放入炸好的薄脆。薄脆的制作方法之前有写过一个菜谱，这里就不再介绍了。小贴士有链接。

14. 还可以加入香肠，腌制鸡胸肉，培根等食材。

15. 把饼从下往上翻折上来。

16. 折两下三折。

17. 用工具从中间割开不割断。

18. 折叠装盘即可。

19. 煎饼果子配上小米杂粮粥，哟哟哟！切克闹，煎饼果子来一套。