骨头饭最正宗的做法

准备材料：

棒骨1500g 料酒适量 葱姜适量 花椒适量 八角一颗 桂皮一片 香叶2片 干辣椒4个 枸杞适量 柠檬片1片 豆瓣酱适量 老抽适量 生抽适量

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时，换水放料酒继续浸泡，去掉血水去腥味。

泡好后的骨头放姜过水，水开后就可以了，撇去浮沫，用冷水冲净。

准备好需要的调料，热锅放少许油，将豆瓣酱放进去翻炒，去掉豆腥味儿，然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒)，调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中，把调料和调好的酱汁一起放进去，加入少许水，选择猪肉键，一般是20分钟，跳键后，打开盖子翻一翻骨头，然后再压10分钟。

步骤1：准备好排骨，选肋排比较嫩。

步骤2：板栗去皮。

步骤3：葱姜切成末。

步骤4：冷水，排骨下锅焯下水。再捞出洗净浮沫。

步骤5：炒锅适量油，煸炒排骨呈两面变色。

步骤6:加生抽。让排骨上色。加葱姜爆出香味。

步骤7：加入淘洗好的香米，板栗，翻炒几下。

步骤8：倒入电饭煲中。注入水。根据口味调入适量盐，水量少点，香米煮出来才会粒粒分明。

步骤9：煮好后趁热用饭勺打散，米饭篷松，口感才好。

材料

烤鸭架1只，干淀粉80g，盐、辣椒粉各1茶匙5g，孜然粉2茶匙10g，蒜3瓣，大葱 1段约10g，绍兴黄酒、酱油各1汤匙15ml，油500ml（实耗20ml）

做法

1、将烤鸭架用刀剁成5cm长的段。蒜剁碎。大葱切成斜丝。

2、在鸭架段中调入酱油和绍酒，混合均匀后腌制15分钟。

3、将鸭架段上均匀地沾上一层干淀粉。

4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将鸭架段放入，用油炸至稍稍上色，骨肉焦香，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后放入大葱斜丝和蒜碎爆香，随后放入炸好的鸭架段翻炒

片刻。

6、最后在锅中调入孜然粉、辣椒粉和盐，大火拌炒均匀即可。