正宗的狮子头怎么做

原料：

猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根。

调料：

盐5克，劲霸鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克。

1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头。

2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内。

3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可。

主要材料

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料

花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

烹饪步骤

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

做法如下

猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。

制作：

1、首先准备一小块猪肉，一定要采用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。

2、准备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失去灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加入15克生姜，15克葱花，并继续剁上两分钟，将生姜、葱花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，装入大碗中，然后再来准备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。

5、准备一个鸡蛋打入碗中，再加入半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。

6、把准备好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉馅中，一边加入一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅入味。

正宗的狮子头做法如下

首先将事先准备好的五花肉用清水冲洗干净后，再用刀剁成肉泥，接着把浸泡好香菇切末，以及备好的葱姜冲洗干净再用刀切碎。

2接着在方才剁好的猪肉馅中加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉，用筷子将肉馅充分搅拌均匀，再用手将肉馅捏成几个丸子放在盘子里就可以了。

3在锅中加入油，等油热后，加入方才制作好的肉丸子进行炸制，直到肉丸子炸地表面金黄色就可以捞出沥干油等待使用。

4在锅中留一些油，再加入事先备好的高汤，放入炸制好的肉丸子进行炖煮，再加入白糖、酱油，用大火慢慢烧开后，再转为小火继续炖煮45分钟左右即可。

5最后在锅中放入事先调制好的水淀粉进行勾芡，就可以准备关火出锅盛盘食用

食材用料

手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块

做法步骤：

1/12

姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

2/12

分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

3/12

蒲菜小心剥去老皮。

4/12

切成6cm左右的段。

5/12

开洋（海米）切未。

6/12

冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

7/12

另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。

8/12

取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

9/12

将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

10/12

取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。

11/12

蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

12/12

取出用少许苦苣嫩叶装点上桌

材料

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料

食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

用料

猪肉500克，馒头 半个，葱姜 1干，生抽 2勺，蚝油 2泵，十三香 1勺，盐 2勺，鸡蛋 1个

做法步骤

步骤 1

肉打碎，馒头打碎，加入肉中

步骤 2

肉和馒头碎中，加入葱姜末，生抽，蚝油，十三香，盐，搅匀后加一个鸡蛋，再搅匀。

步骤 3

葱姜，花椒水，少量分3次加入搅匀

步骤 4

摔打。左右手摔打成团子

步骤 5

下锅炸，油温不要太高，可借助勺子下锅。定型后翻面。

步骤 6

葱姜生抽水小火慢炖

材料

猪肉1斤，淀粉15克，盐，葱姜，胡椒粉，料酒，鸡蛋一个

做法

1、肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小块再剁碎，不要剁得太细。肥肉切小细条再切成小小块。

2、加入一个鸡蛋，少许淀粉、调料、葱姜水（也可以切成泥搅到肉馅里），往一个方向搅上劲儿。

3、锅里加油烧到五六成热，把肉馅团成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸变得黄色，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。

4、放到清水锅里先大火烧开撇去上面的油，再小火煮两小时左右。

配方：五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌八至十分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。