鲜竹笋的处理及做法

新鲜竹笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右。接着捞起放清水里浸泡，每隔一天小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右就可以吃，厚一点的笋片可能需要两天才能彻底去味。过两天才好吃。笋子可以炒咸菜、也可以炒肉丝、肉片等

竹笋剥壳削去下部的软毛。切薄片，锅里烧水，放盐，水开倒进去煮三分钟，捞出过水，再放撒点呀抛一下，过水，龙头拧小留细水泡，泡五个小时起.控水按喜好炒放蒜素炒或加肉炒，或加鸭肉炒也是不错的，悄悄告诉你们哦，鸭肉炒鲜笋很经典哦!泡水。蒜炒鲜笋.鲜笋面。

处理方法如下

（一）准备待处理的新鲜竹笋。

（二）将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。

（三）所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。

（四）锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。

（五）经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。

（六）焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。

把春笋从中间划一刀，笋衣剥下来，水对半切成菱形块，五花肉切成块，起锅烧水，加入清水，白糖两勺，大火烧开，焯水，用勺子撇净，煮两分钟，捞出，放凉水里浸泡半个小时，再次起锅，锅里加入食用油，油烧热后放入五花肉，小火慢慢煸炒，加入生抽半勺，放入蚝油少许，再放入排骨酱少许，煸炒均匀，加入排骨酱，翻炒均匀。

新鲜竹笋的处理及做法：

1、处理方法

焯水可以软化粗纤维，同时去除春笋的涩味，吃起来更爽口，水位一定要埋过竹笋，水煮开后改中火煮15分钟，放上两勺盐后关火，泡有盐水的竹笋自然晾凉放置一夜，第二天吃之前用冷水冲洗下就可以正常炒制或者炖肉了。

2、做法

先把春笋切薄片，锅中水开后加半勺盐，少许色拉油，煮一分钟后捞出，用凉水冲两遍沥干，然后准备花椒，蒜片，姜片，干辣椒和小葱，锅中热油，因为春笋比较吃油，先放肥肉小火煸出油再放入瘦肉，下准备好的调料和郫县豆瓣酱翻炒煸香，放入沥干的竹笋片大火翻炒，加入一勺生抽和鸡精，最后放葱段翻炒即可出锅享用了。

食材清单

新鲜的竹笋，料汁儿

烹饪步骤

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新鲜的竹笋放进开水锅中焯水后，放在凉水中浸泡一晚上，中途换几次水，去掉竹笋的苦涩味儿！

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浸泡好的竹笋捞起来沥干水分备用

3/7

把竹笋切成块状

4/7

全部切好

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准备蒜粒，生抽，香醋，新鲜的花椒碎，鸡精，香油，盐，花椒辣椒油和适量凉开水，搅拌均匀成料汁儿！

6/7

把料汁儿倒入竹笋中搅拌均匀腌制10分钟入味！

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装盘即可食用

1.带壳鲜竹笋从上至下划一刀（划破笋壳），左右一扒拉剥出竹笋。

2.剥好的竹笋削掉根部较老的部分，清洗干净。（笋较大的可以剖开或切成两节）

3.水烧开放适量盐，竹笋煮变色捞起晾凉。

4.分装保鲜袋密封放冷冻室，尽量挤出袋内空气。

按以上方法保存，亲测解冻后炒或者炖口感不会变差。

1、在表皮上划一刀，用刀尖在新鲜竹笋表皮由下至上划一刀，划的时候刀头是斜向上的。

2、剥掉笋壳，从开口处将笋壳从左右两边分开并剥离，将所有笋壳都剥掉，将剥好的竹笋洗干净一分为二，大一点的竹笋也可以分为四份。

3、续煮5~10分钟，放进锅里用水煮，水开后再续煮5~10分钟左右即可，去除竹笋本身的苦涩味。

4、放冰箱保存，将焯好水的竹笋捞出来过凉水并撒上盐，用冷水浸泡一夜之后就可以拿来烹饪食用了，可以用保鲜盒装好放冰箱保存，可以保存3天左右。

鲜竹笋去壳之后，如果是需要留署隔天，那么可能焯水之后放凉，然后放冰箱保鲜。

如果是当日吃掉，那么可以切成丝炒，也可以切成片，与鸭肉一起煮汤。