啥是凉粉

凉粉是用豆粉等滤去渣滓熬成稠糊，冷却后凝成块状的食品。制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。

凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

凉粉是用淀粉材料做成的，值得注意的是淀粉可以选择土豆淀粉与红薯淀粉，一般情况下常常用土豆淀粉，个别地区用红薯淀粉做。

凉粉是一种食物，是用豌豆粉制作而成的，是夏季的风味美食。

凉粉凉拌的吃法是，拌的时候用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料，拌匀即可

凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。

而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。

北方涼粉，用大米、豌豆或綠豆製成的，通常為白色膠狀，流行於中國大部分地區的一種小吃。

燒仙草，港澳稱作涼粉，由仙草（涼粉草）製成，通常為黑色凝膠，流行於廣東省和港澳地區的一種小吃，為了和北方涼粉所稱的白涼粉相區別，常被叫做黑涼粉，在福建以及台灣稱為「燒仙草」。

：用粉麵加工凝固后的食物，夏季清凉解暑

凉粉是一种由绿豆粉为主要原料制成的食物，白色透明呈水晶状，有着多种烹饪方法，清凉爽滑是夏季风味食品，凉粉的吃法一般有两种，一种是凉拌，二是煎粉，不管是煎粉和凉拌凉粉，口感都很不错。