酱焖江鱼做法

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把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。

17小时前

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先把小鱼炸一下，放入高压锅中（锅中先用白菜叶垫底），用啤酒代水添加至没过小鱼，加入大量食醋（主要是为了软化鱼刺，大约啤酒用量的四分之一）用盐调味，加入五香粉、酱油、适量的糖，充分溶解后，盖上锅盖。加阀上火煮15分钟即可，味道像罐头鱼。

15小时前

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