狂拽霸气叼 2星
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步骤 1
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黄豆需提前一小时用开水泡起来。
步骤 2
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老姜拍碎,小葱切葱末,留一部分小葱挽成小葱结,香菜切末,调一点糖色水。
步骤 3
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把肥肠放进盆中,加入盐、白醋、芡粉反复抓洗,洗掉肥肠表面粘液和臭味,肥肠的尾部一定要切掉(这个部位肥肠臭,大家都知道肥肠尾部是干啥得了吧),抓洗几分钟之后,用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗,肥肠 上的油要全部抠掉,尽量抠干净,清洗两遍之后肥肠已经没什么臭味了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下,用凉水洗干净。
步骤 4
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在锅里加适量水,凉水下肥肠,放上几片姜片和大葱段,倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。
步骤 5
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锅里加少许油,下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后,下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量高度白酒,高度白酒葱锅边淋入,炒出白酒的酒气之后加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香,然后下入泡好的黄豆一起炒一下,加入少许的老抽酱油上底色,再加一点生抽调下鲜味,然后加水没过肥肠,水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱结,适量料酒,糖色水(可增加肥肠的亮度)。大火烧开,然后盖上盖子小火焖40分钟(20分钟的时候加入适量的盐才能让黄豆入味)。
步骤 6
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40分钟过后,挑出里面的香料和小葱,然后开大火收汁(可根据自己喜好添加味精胡椒)。汁收到一定程度就可关火起锅,装盘,最后撒上葱花和香菜。
9小时前
给評莪的爱 1星
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洗干净的大肠,放入开水锅内,焯2分钟,然后取出洗净。
3
将焯好的大肠,取出用刀切成稍短的长段,然后放入重新装水的锅内。放入一把干辣椒,一把花椒,3个八角,2个桂皮。开大火,等锅内水开了,再转中小火,熬制2小时再出锅。
4
将熬好的大肠,取出切成滚刀块片状,然后将锅内的高汤盛起备用。
5
将锅洗净,待锅烧热后,倒入适量菜籽油,将切好的姜蒜倒入爆香3秒,然后倒入切好的大肠翻炒几下。倒入1小勺红烧酱油,1汤勺生抽,3毫升的醋,翻炒几下,放半小勺盐,然后倒入适量事先熬好的高汤。(刚好没过大肠表面为宜)最后放入2小勺白糖提鲜。
6
大火收汁,时不时地翻炒,防止粘锅。等锅内汤汁完全吸收时,撒入葱花,关火起锅装盘
22小时前
不起波动 2星
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主料:肥肠(400克)
辅料:香菇(鲜)(25克)、玉兰片(25克)
调料:黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油(30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克)
制作过程
1.炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2分钟取出,用清水漂干净;
2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25克腌渍入味;
3.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;
4.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈;
5.炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。
22小时前
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