經典婆娘 3星
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用料
刁子鱼(翘嘴白)1条,菜籽油200ml,辣椒干10个,姜片10g,蒜片10g,盐2g,料酒1大勺,花椒几粒,生抽3大勺,香醋1大勺,水3大勺,细砂糖2茶匙,鸡精1茶匙,葱段15g
步骤 1
准备所有食材,在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞,剖开鱼肚去除内脏,清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀,入冰箱腌制20分钟;
步骤 2
将腌鱼的水和花椒粒倒掉,鱼身通风晾干至表面没有水分,干辣椒斜着剪成丝,混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁;
步骤 3
锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油,它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种,保留了菜籽油的原香和风味,是让人吃得健康又安心的好油~
步骤 4
油烧热到有点冒烟的程度,轻轻加入刁子鱼,两面煎金黄;刁子鱼肉质鲜嫩,中途不要频繁的翻面,煎好的刁子鱼盛起;
步骤 5
锅中留2勺油,七成热油温,加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香,再放入炸好的刁子鱼;
步骤 6
倒入酱汁,中火烧鱼,中途记得翻面哦,烧到酱汁几乎收干,
步骤 7
最后撒葱段起锅~
16小时前
我不爱你了 2星
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腌制腊鱼:
准备的食材:鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
第一步:制作腊鱼时,鱼的选择很重要,做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净,把里面不能吃的地方都处理掉,再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒,把表面的水分晾干;也可以用厨房用纸擦拭干净,只要鱼身上不留水分即可。
第二步:准备适量的盐,盐的用量一般是1斤鱼15-20克,如果当地的气温低于十度,那就用1斤鱼15-20克盐;如果当地的温度在10度以上,15度以下,要多加一点盐,一般是1斤鱼20-25克盐;如果是温度高于15度的地区,不建议腌制,容易发臭。盐准备好之后,如果喜欢吃原味的腌鱼,那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的,可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步:要添加香料的,要先把盐倒进干燥的锅中,开大火炒一分钟,时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火,把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步:等到鱼表面的水分完全晾干后,在鱼身上涂抹一层高度白酒,要保证每个地方都涂抹到,也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒,延长保质期的作用。白酒涂抹完之后,把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上,也要每个地方都涂到哦,这样才能腌制入味。
第五步:等到鱼涂抹好之后,把鱼放在盆中,盆上封上保鲜膜或盖上盖子,密封腌制5天左右,在腌制的时候,每天早上给鱼翻身,把上下的鱼进行换位,让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了,把鱼上穿上绳子,挂在阴凉通风的地方进行晾晒,晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热,可以放在太阳下晾晒,这样更快一点。
第六步:等到鱼晾晒好了,把鱼切成小块,用保鲜袋密封好放进冰箱保存。
14小时前
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