正宗昆明鳝鱼米线做法

烹饪步骤

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（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快

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（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆

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（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。

最后一步

（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。

昆明鳝鱼米线的灵魂为“鳝鱼”，即以鳝鱼为盖帽的米线吃法。

鲜活的鳝鱼剔去骨切成5公分长段，连同血水置于碗中，加一勺料酒去腥，放适量盐腌制半小时。油炸猪肉皮适量，用开水泡发开待用。起锅放食用油，下大蒜、干辣椒、花椒炸香，再放少许红糖碎炒出糖色，接着放适量昭通酱炒香。这时放入腌制好了的鳝鱼，翻炒断生，加入高汤，放入发好了油炸肉皮（叶子），炖煮至肉皮酥软。鳝鱼帽子就做好了。

酸浆米线开水烫过，放葱花、薄荷、咸酱油，罩上一大勺鳝鱼叶子。美味诱人的鳝鱼米线让你吃过不忘。

大骨熬汤备用香菜切段薄荷洗净葱切葱花，韭菜切段烫熟备用，猪皮用水泡发备用，鳝鱼宰杀后切成三厘米左右的小段备用，炒锅放适量的油，油热下入蒜泥和姜末炒香之后加入鳝鱼片，大火炒熟，再依次加入辣椒面，草果面八角大酱炒香之后倒入适量猪骨汤，泡猪皮盐酱油味精后用大火收拾待汤汁浓稠起锅，米线用开水烫熟，用大碗盛出，窈入滚烫的猪骨汤，浇上炒好的鳝鱼，放香菜，薄荷葱花，韭菜油辣椒花椒油即可