白汁带鱼的正宗做法

用料:带鱼500克，熟火腿20克，精盐6克，黄酒15克，葱姜末10克，鸡油10克，淀粉6克，猪油100克，清汤500克。

做法:

1、带鱼去内脏洗净，在鱼身两侧剂刀切成长段，下沸水锅透一下，去除腥气备用。

2、炒锅烧热放猪油(选用猪油可增加汤汁浓白)，略偏葱姜，带鱼下锅用中火两面稍煎，烹黄酒，加入清汤，盐，味精。

3、同旺火烧沸后，转小火慢煮，待汤汁呈乳白色时，投入火腿丁，用湿淀粉勾芡，淋鸡油起锅装盘。

材料

带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

做法

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

2、分割成均匀的几段；

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

白汁带鱼做法：

1.剪去带鱼的背鳍；

2.再剪去带鱼头尾，去除内脏；

3.将洗净的带鱼切成适当大小的段；

4.将生姜切片，香葱切成两段装入小碗中；

5.倒入30克料酒；

6.用手用力抓攥挤出葱姜水和料酒混合在一起；

7.将料酒葱姜水倒入带鱼一起拌匀，腌制五分钟；

8.将20克蒜头用手掌按破；

9.将30克生姜切片；

10.青、红椒切滚刀块备用；

11.挑去带鱼里面的葱姜；

12.锅烧热下入少许色拉油滑锅；

13.锅留底油下入2克盐；

14.将带鱼下入锅中略煎一下，倒出控油；

15.锅洗净烧热，加入适量菜籽油；

16.将姜片下入锅中充分炒香；

17.加入适量高汤；

18.将带鱼下入锅中；

19.烹入30克啤酒；

20.下入葱结，中小火烧五分钟；

21.将盐3克，鸡精2克，味精2克，白胡椒粉1克，白糖5克调入手勺；

22.将调料调入锅中，中小火续烧三分钟；

23.倒入拍破的蒜头，烧出蒜香味；

24.挑去葱结和姜片；

25.将青红椒块下入锅中；

26.收稠汤汁，出锅装盘。