五华酿苦瓜的做法

1.苦瓜洗净，切段，每段约4~5公分长。挖去囊

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2.制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。爆香部分葱，炒香鱿鱼加入所有调味料充分搅拌均匀即可

3.每个苦瓜段都酿入馅，并压紧

4.取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底。然后整齐码上酿好的生苦瓜；取大约两碗水，加点盐搅匀。然后把这些盐水也倒入高压锅内。开始煮制；大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟。焖一会儿，打开即可食用

小贴士

1、这是传统做法，比较原汁原味，很清淡。如果想味道重点儿，可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜。更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可。

2、挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄，而通体发黄则不佳。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反。

准备2根苦瓜，清洗干净之后，把苦瓜切成厚一点的大块，接着把苦瓜里面的籽挖出来扔掉，剩下的苦瓜备用。准备一块猪肉，先把猪肉切成片，接着把猪肉剁成末装入碗中。猪肉可以用瘦肉，也可以用瘦肉多肥肉少的五花肉，用五花肉会更好吃。

2.剁好肉末之后，来调一下味，放入一小把葱花，少许盐、打入一个鸡蛋，再加入一大勺淀粉，把肉末全都搅拌均匀放一边备用。取一个碗，放入一勺淀粉、2勺生抽、一勺蚝油，最后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。

3.取一块苦瓜，把调好的肉末塞入苦瓜里面，尽量把肉末塞平，把所有苦瓜塞入肉末放一边备用。锅里放油烧热，接着把准备好的苦瓜放进去煎，一面煎好之后翻另外一面。把两面煎到金黄就可以了。最后放入大蒜末跟豆豉炒出香味，要用小火慢慢炒香。

4.香味出来之后，把调好的酱汁倒进去，接着再倒入一碗清水，然后盖上锅盖，开小火焖15分钟，中途要打开锅盖翻动几次。时间到了之后打开锅盖，如果汤汁还比较多，那么可以收一下汤汁，汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。

酿苦瓜的做法

1、原料：

苦瓜切成6—8厘米长，掏空囊；

鱿鱼、香菇用开水泡浸后剁碎；

将猪肉按肥3瘦7比例剁成肉馅；

糯米（用水泡浸一个小时）与猪肉比例大约5:5；

排骨一斤剁块。

盐。

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2、制作过程

将鱿鱼、香菇、糯米、盐和肉馅搅拌成馅；用手将馅填进苦瓜里面；将排骨放进高压锅里，放少许水；将酿好的苦瓜一层层摆放好；盖上盖子用中火15分钟左右，大功告成！

喜欢辣的口味者可以在馅里加点捣碎的胡椒末。开锅后可以在上面撒上葱末！