香辣鲫鱼川味

食材

鲫鱼（400克）

差（1小块）

葱（3根）

青尖椒（2个）

红尖椒（2个）

干辣椒（10个）

蒜（4瓣）

豆瓣酱（1汤匙）

白糖（5克）

盐（适量）

鸡精（0.5克）

酱油（15毫升）

醋（10毫升）

食用油（100毫升）

豆豉（1汤匙）

步骤1、准备食材：鲫鱼、青尖椒、红尖椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜。

步骤2、鲫鱼打理干净，表面每隔2厘米左右斜切一刀。

步骤3、青尖椒、红尖椒切成1厘米左右长的段；干辣椒剪成1厘米长的段，姜、蒜去皮切细。

步骤4、葱洗净切成3厘米左右长的段。

步骤5、锅中放入食用油，油热后放人干辣椒、姜、蒜、豆豉，炒香。

步骤6、加入200毫升左右清水，放入青尖椒和红尖椒，倒入酱油、醋，一起煮5分钟左右，煮出味。

步骤7、撒入白糖、盐、胡椒粉、鸡精，调味，关火。调味料就炒好了。

步骤8、在炒调味料的同时，用另一口不粘锅中放入食用油，将鲫鱼放入锅中两面煎，一面煎黄后翻面煎另一面，至两面将煎好。

步骤9、将炒好的调味料全部倒入鲫鱼中，盖上锅盖煮3分钟左右。

步骤10、撒入葱，关火。完成

主料：鲫鱼三条

辅料：大葱、香辣调味料

做法步骤：

步骤1

鲫鱼去鳞，洗净，腌制入味。

步骤2

藕片煮熟，铺底。

步骤3

炒锅倒油，加葱姜蒜小火炒香。

步骤4

加入香辣调味料。

步骤5

小火炒香调料。

步骤6

掺入高汤。

步骤7

放入鲫鱼。

步骤8

中小火煮十五分钟。

步骤9

起锅前放入葱片。

步骤10

盛入鱼盆中。

步骤11

香辣鲫鱼端上餐桌。

食材

鲫鱼（1条）

豆牙（适量）

黄瓜（1根）

辣椒面（适量）

郫县豆瓣酱（适量）

花椒（适量）

干辣椒（适量）

小米椒（泡）（适量）

生姜（适量）

蒜瓣（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

步骤1、鱼切块。放入生姜，花椒、盐、胡椒粉，料酒俺制1小时。

步骤2、黄瓜，香菜切段。

步骤3、锅加水烧开，放入豆芽、黄瓜稍烫一下就行，起锅，放入一会要装鱼的盆底。

步骤4、锅洗净，下油，开小火，放入辣椒面、花椒、干辣椒、蒜瓣，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水（大概能淹过鱼就行），加入小米椒改大火烧开。

步骤5、把腌好的鱼去掉生姜跟花椒，加入少量的淀粉拌匀。

步骤6、汤烧开了，此时可以先尝尝汤的味道，觉得合适了就把腌好的鱼放入（动作要慢点，小心汤溅起来）。

步骤7、鱼煮至断生，鸡粉调味，起锅倒入刚才放好菜的盆中，然后锅里再倒入油，烧热，直接浇在鱼肉上。

步骤8、撒上胡椒粉（花椒粉、辣椒粉、孜然粉都行），放上香菜，就OK了。完成开吃了。

用料:

鲫鱼 1条

小米椒 四五个

生抽 4勺

老抽 2勺

姜 3.4片

葱 3.4根

洋葱 1个个

蒜 4.5瓣

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤:

步骤1 鱼处理好，锅烧热倒油放入一点点盐，煎鱼的时候不会沾锅，而且鱼还有一个底味，鱼水沥干（防止溅油）放入煎至一面焦黄后，翻面煎（煎鱼火小点）

步骤2 鱼煎好后，盛出来，锅里有煎鱼的油不用另外加，放入切好的洋葱（洋葱切丁更好吃也更好看）+辣椒+葱姜蒜+料酒后炒香。加入生抽+老抽再加一点水（水是刚好满过鱼） ，最后中火加入鱼煮三五分钟。

步骤3: 可以尝一下咸淡然后再加适量盐，这里没有再放味精，因为里面有生抽已经特别鲜了，就没加，最后撒人灵魂香料“葱花”，如果有藿香叶味道更加不错。