丝瓜烧豆腐怎么做不变色做法

用料  

丝瓜 一根

老豆腐 一块

盐 1/2小匙

生抽 2小匙

糖 1/2小匙

醋 1小匙

姜 2片

丝瓜烧豆腐的做法  

丝瓜去皮，先切长段，然后切两半把籽多的地方稍微去一下，接着斜切成块（丝瓜籽很嫩的可以留着，老的就一定要去哈，影响口感）

老豆腐先切厚的正方形片，然后斜着切一刀就成三角形了，这样果然比较容易夹~平底不粘锅烧热，下油，摆入切好的豆腐中火煎至两面金黄待用。

另起锅下一点油，下姜片爆香，接着入切好的丝瓜翻炒至颜色翠绿，下豆腐、生抽、盐、糖以及2大匙水翻炒均匀，出锅前点1小匙醋炒匀关火

准备老豆腐一块，切成大小均匀的薄片。

准备丝瓜一根削皮，划开之后切成段，浸泡在清水中。

2.下面开始准备辅料

姜斜切成片，大蒜切成碎片，大葱白斜切成圈，再加入一把红干椒。

红辣椒切成宽条用来配色。

3.下面开始炸制

锅中烧油，烧至冒青烟，滑锅之后倒出热油，再加入凉油，倒入豆腐。

这是一个比较重要的窍门，热锅凉油，才能在煎豆腐时，豆腐不会粘锅。

煎豆腐时要晃动锅，在豆腐上撒上少许食盐，让豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黄就可以倒出控油。

4.下面开始制作

锅中烧水，水里加入植物油，水开之后倒入丝瓜条，焯水30秒倒出，水里加点植物油的目的，是焯过水的菜能色泽发亮。

锅中烧油，倒入葱，姜，蒜，干红椒爆香，加入一勺清水，倒入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖，蚝油，化开调料。

倒入丝瓜，豆腐，加水煨一分钟，再加入一点水淀粉，使汤汁更浓郁粘稠，丝瓜也更好入味，收汁之后淋入芝麻油即可出锅装盘