剁椒酱鱼头怎么做

选一雄鱼鱼头，从鱼头上面剖开，但不要剖断，洗净后用厨房用纸吸干水份。生姜切成米，往鱼头里外搓揉3分钟。置一大盘放进鱼头于蒸笼上汽蒸8分钟。然后将鱼盘取岀，倒岀鱼头下的蒸汽水。

锅洗净烧干水份，放菜籽油和猪油（各一半），油烧热适量姜米蒜米爆香后放入剁椒酱翻炒，放适量生抽、蚝油、味精、适量食盐和水。

将上述剁椒酱放入鱼头上，再放入蒸笼上汽蒸5分钟，关火闷5分钟。

做这道菜有三个关健地方：（1）鱼头一定要用姜米里外搓揉三分钟（2）鱼头一定要洗净，用厨房纸吸干水分。（3）第一次蒸好后一定要倒掉蒸汽水。

剁椒鱼头

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】

一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

剁椒鱼头的做法如下：

准备主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

剁椒鱼头之步骤

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了

剁椒鱼头确切说是湘菜，做法如下：取一个新鲜的胖头鱼鱼头，从下鳄处劈开（注意不要劈断），用水洗净，，然后在鱼鳃后面鱼肉部分打上一字花刀，加盐少许，料酒，葱段，姜片腌制十五分钟，捡去葱姜，把剁椒酱（市场上有卖，买回后可根据口味稍微剁细一点）均匀的平铺在鱼头上面，然后放入蒸锅内，水开了蒸15分钟，灭火取出，再在鱼头上撒上香葱末，剁好的蒜末，淋上适量的蒸鱼豉油，然后炒锅擦干，加热五十克左右的花生油至八成热冒烟时，快速浇在鱼头上既成！

鱼头怎么做才最好吃？

肯定有人会说红烧有味不错，红烧确实非常美味，但是如果做成剁椒鱼头，为何那因为剁椒鱼头，无论是从味道还是营养方面，都是独具一格的，可以说，比红烧鱼头香，比炖汤更有营养，也更有味儿，要是把剁椒鱼头蒸好了之后，再下面更美味

首先，我们需要准备以下食材：鲢鱼头、蒜、葱、食用油、料酒、蒸鱼豉油、姜、食盐、剁椒酱、香菜少许。

第二步，将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒，进行腌制。

第三步再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。

第四步将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。