怎样自制越南米粉

一、准备食材：

1、米粉200克；

2、猪肉碎100克；

3、青豆50克；

4、虾仁50克；

5、酸菜50克；

6、芹菜叶50克；

7、油50克；

8、盐2克；

9、胡椒粉2克；

10、蒜末10克；

11、油辣子5克；

12、香葱末10克；

13、芝麻2克；

14、面条汤50克。

二、制作步骤：

1、将米粉放入滤网中洗净，然后放入碗中；

2、将猪肉碎、青豆、虾仁、酸菜、芹菜叶、油、盐、胡椒粉、蒜末、油辣子、香葱末和芝麻放入一个大碗中搅拌均匀；

3、将搅拌均匀的配料放入米粉中，拌匀；

4、将面条汤倒入米粉中，拌匀，盖上盖子，焖煮20分钟；

5、将米粉分别放入每一个小碗中，撒上芝麻、蒜末、芹菜叶等配料，越南米粉就制作好了。

1· 冷水浸泡米粉半小时备用。

2· 炒熟肉丝将米粉下入锅中，再加生抽等调料翻炒几下。

3· 下入蔬菜丝炒几下最后放下葱丝，炒匀即可。

1，小干葱切丝备用

2，锅内放少许油炸制小干葱色，炸至金黄色时控油备用

3，将牛肉，青红椒，洋葱分别切成丝备用

4，花生去皮捣碎备用

5，将米粉煮熟备用，柠檬干切碎

6，水中加入鱼露，白醋，白糖甜鸡酱，辣椒碎（一个人口味）调制成米粉汁

7，锅内放少许油炒香洋葱丝，青红椒丝后下入腌制好的牛肉（鱼露，老抽）炒制断生即可出锅备用

8，碗底首先放入少许生菜叶，绿豆芽。然后放入煮好的米粉，将炒好的香牛肉码在米粉上，一次杀入小葱碎，香菜碎，紫苏碎，小干葱酥，花生碎，辣椒碎等，宸用时淋入调好的米粉汁即可。

料越南米粉80克、红萝卜15克、白萝卜20克、小黄瓜20克、绿豆芽15根、生菜叶1/2片、九层塔1株、花生8-10颗、越南酸甜辣酱80ml、青柠檬1/2颗

做法

step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。step2酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.tw/recipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点，不会觉得鱼腥味重。

锅内水烧开后下入河粉，河粉煮熟后捞出放到碗中备用

步骤2/5

碗中码上烫好的豆芽

步骤3/5

锅内水烧热放入肥牛卷，肥牛煮熟后码到河粉上

步骤4/5

朝天椒切成小粒，锅内加入高汤烧开

5、柠檬切成块，挤适量柠檬汁到碗中，加入高汤

1.首先准备好越南米粉，我买的是这样的包装

2.拿出两小块，冷水浸泡10分钟

3.准备的菌菇，肥牛，豆腐和小青菜，其实米粉材料因人而异，放点酱牛肉片，或者鱼丸进去都不错的

4.专门买来煮这个米粉用的，这个类似国内的浓汤宝，用两小块

5.冷水下锅煮，把调料煮开

6.开锅倒入青菜，肉，豆腐

7.煮好了汤

8.另外一个锅煮米粉，2-3分钟就好了，不要煮太软，捞出来以后放凉的纯净水里过一下水，然后盛到碗里

9.再浇上做好的越南米粉汤，即可吃啦！鲜美的味道

越南米粉的做法步骤:

第1步.猪肋排切段后，与鸡后腿一同放入沸水中，捞去浮沫

第2步.洋葱剥皮后整只放入，姜块放入

第3步.放入越式牛肉汤粉料

第4步.放入西贡牛肉调味粉，加入少许鱼露与白糖，调中火熬煮1小时

第5步.越南米粉（裸条）过水（沸水中约十五秒（切勿放时间太长否则会粘成一坨），后过冷水放碗中

第6步.将牛后腿肉切薄片（越薄越好）生肉铺在过水后的米粉上，铺上葱碎与芫荽碎

第7步.浇上滚汤，豆芽与柠檬切好做配菜（我还另煮了牛筋丸放在里面）

第8步.绿豆芽放入，挤上青柠汁，将红肉与豆芽翻到粉下闷熟，成品。

原料

胡萝卜 (4根) 干越南河粉 (200克) 蚝菇（或其他蘑菇） (200克) 豆芽 50克 刺芹叶 8-10枝 盐 适量 紫洋葱 1个 生姜 1拇指长 桂皮 3－5厘米 八角 1颗 丁香 3枚 芫茜粒 2茶匙 小葱 2根 红绿小尖椒 适量 小酸柑 5-6个 罗勒 3-5枝 鸡腿菇 1根

方法/步骤

1. 汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。

2. 中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。

3. 把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。

4. 浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

5. 香草盘：洋葱丝，小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶

6. 吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。

准备食材：米粉 400g、猪瘦肉 100g、榨菜 1包、油 适量、蒜 适量、盐 适量、空心菜 适量

方法步骤：

1、空心菜择洗干净

2、准备好新鲜米粉

3、米粉用开水烫软后，再用清水洗一两遍，这样做出来的汤粉不会糊糊的

4、起锅放油，放入蒜和榨菜炒香

5、加入适量水

6、加入瘦肉、加入米粉。

7、加入鸡精、加入盐、加入自制的辣椒油

8、再加入酱油

9、加入空心菜，煮开后即可