60年代的老面包做法

用料:

高筋面粉 280克， 低筋面粉 120克， 糖 80克，酵母 4克， 水 196克 ，鸡蛋 60克， 盐 1克， 黄油 48克

做法:

1、将酵头原料混合均匀。 放温暖处发酵至2倍大。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。基础发酵到2倍大。

3、发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。 对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。 将接头处塞进圆圈里，放进烤盘中。

4、最后发酵到胀满模具。 180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油

主料

高粉140克（主面团）

低粉60克（主面团）

白糖64克（主面团）

水36克（主面团）

奶粉16克（主面团）

盐1小匙（主面团）

鸡蛋60克（主面团）

黄油48克（主面团）

辅料

酵母4克（酵头）

老式面包的做法步骤

1.酵头中的水用温水，加入酵母融化，其它酵头材料混合

2.将酵母水倒入其它酵头材料中拌匀。

3.放温暖湿润入发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

4.主面团除黄油外的材料混合。

5.加入发好的酵头

6.面团揉成扩展阶段，表面光滑。

7.加入黄油揉成扩展阶段，放温暖处发至约两倍大

8.发好的面团取出，平均分割成六份，取一份立刻搓成约80cm长条，对折

9.左手按住对折处，右手把面条往自己方向搓约两圈

10.把右手的头塞进左手的对折圆圈处。

11.依次做好排入涂了油的烤盘中。

12.最后发酵至两倍大。180度中下层30分钟左右，出炉后立刻刷一层黄油。