高压锅生蚝做法王刚

食材：生蚝6只，青椒1只，红椒1只，蒜头2瓣，盐、生抽、香油各适量。

1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，用工具把生蚝撬开，将生蚝肉留在一半的外壳上。

2、蒜头、青椒、红椒洗净，剁成碎末，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，制成蒜蓉辣椒汁。

3、将撬开的生蚝摆放在高压锅，分别淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200摄氏度烤制10分钟即可。

步骤 1，首先我们准备一盘现开生蚝 然后用勺子挖出蚝肉放入水中清洗干净备用 当然嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理 清洗干净之后捞出 下一步开始准备初加工

步骤 2，首先准备几张厨房纸平铺在菜板上面 然后将生蚝放入其中吸干水份备用 这一步的目的是为了让生蚝在煎制的时候不出水 下一步开始腌制

步骤 3，盆中加入适量的胡椒粉（约1克） 加入1勺干淀粉（玉米淀粉） 然后轻轻地搅拌均匀备用 下一步开始准备辅料

步骤 4，准备生姜80克切成姜片备用 准备大蒜50克切成颗粒备用 准备小葱100克切成小段备用 同学们切记将从头和葱尾分开放置 下一步开始调料汁

步骤 5，碗中加入蚝油6克 加入适量的鱼露增加咸鲜味 加入适量的生抽酱油 加入适量的清水

步骤 6，加入少许胡椒粉 最后加入1勺干淀粉搅拌均匀备用 下一步开始制作

步骤 7，首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入1勺植物油烧至5成热 油温5成热之后将准备好的姜蒜粒下锅炸香

步骤 8，姜蒜炸至金黄色之后下入小葱头炸香 然后将炸好的料头用漏勺捞出备用

步骤 9，再将热油倒出加入少许的底油烧热 油温烧至5成热之后将腌制好的生蚝下锅开中小火煎至两面金黄 煎制的时候切记不能用炒勺翻动 否则生蚝很容易破皮

步骤 10，中途的时候翻过来煎另一面 生蚝煎香之后用炒勺盛出多余的油放置一边

步骤 11，将炸好的料头下锅翻炒几下（生姜，大蒜，小葱头） 料头和生蚝翻炒均匀之后开始下入调好的料汁

步骤 12，料汁收紧之后再下入葱尾 加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘

技术总结 第一，生蚝可以选择现开也可以选择蚝仔，当然大个的生蚝口感更好。第二，煎制生蚝的时候不能戳破，否则成菜之后水分溢出影响色泽和卖相。第三，此菜调味不需要食用盐和白糖，咸味只需鱼露蚝油酱油即可